Технология безалкогольных напитков, Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В., 2012

Технология безалкогольных напитков, Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В., 2012.

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции. Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен специалистам отрасли.




Плодово-ягодное сырье.
Ассортимент плодов и ягод, которые можно использовать для производства соков и напитков на их основе, весьма обширен. Мы рассмотрим лишь некоторые из них, и приведем краткое описание их основных компонентов, придающих этим плодам и ягодам специфические свойства.

Оглавление.
Введение.
1.Классификация и характеристика безалкогольных напитков.
2.Сырье для производства безалкогольных напитков.
3.Приготовление соков и настоев из растительного сырья.
4.Приготовление сахарного сиропа и колера.
5.Производство безалкогольных напитков.
6.Товарные сиропы и сиропы для газированных напитков.
7.Фильтрование изделий.
8.Концентраты напитков в потребительской упаковке.
9.Тара для розлива напитков.
10.Насыщение воды или напитков диоксидом углерода (карбонизация).
11.Розлив напитков.
12.Укупорка емкостей для напитков.
13.Этикетирование.
14.Групповая упаковка.
15.Оценка качества напитков.
16.Повышение стойкости напитков при хранении.
17.Техника безопасности на предприятиях по производству напитков.
Литература.
Предметный указатель.

Купить .





Теги: Оганесянц :: Панасюк :: Гернет :: книги по технологии :: технология :: безалкогольные напитки