Мороженое, Вкус нашего детства, Чадеева И., 2018

Мороженое, Вкус нашего детства, Чадеева И., 2018.

Наверняка вы помните, как в детстве в теплые летние деньки искали на улице тележку с этим освежающим молочным лакомством и просили у родителей непременно купить вам стаканчик! Фруктовое, сливочное, шоколадное эскимо... Такое вкусное и такое любимое! А сколько бы вы отдали сейчас, чтобы вернуть тот самый вкус, напоминающий о веселом и беззаботном детстве? Ирина Чадеева дарит вам уникальный шанс снова насладиться любимым мороженым детства без машины времени или сложной дорогостоящей техники. Каждый рецепт в этой книге составлен по советским ГОСТам и адаптирован для домашнего использования, чтобы вы смогли вернуться в детство и поделиться радостью со своими друзьями и близкими.




Немного истории.
История советского мороженого началась в 1932 году. Именно тогда в Москве были открыты первые цеха по промышленному производству мороженого. А в 1937 году, после поездки А. И. Микояна в Америку, в СССР была издана книга «Теория и практика производства мороженого», автором которой был Гуго Зоммер, известнейший американский мороженщик (надо заметить, что к тому времени в США были уже десятки фабрик по производству мороженого). В книге мороженое рассматривалось как продукт промышленного производства, были описаны автоматизированные линии по производству мороженого, а также даны технологии и рецептуры для его изготовления.

Книгу перевел на русский язык Герман Моисеевич Дезент, и долгое время он оставался одним из главных специалистов по производству мороженого в советской стране. Под его руководством были разработаны рецептуры, технологические процессы, а также введен в эксплуатацию первый комбинат по производству мороженого в СССР - Мосхладокомбинат № 8 в Филях. В те годы мороженое делалось по четким рецептурам, и в основном производилось сливочное мороженое и пломбир. В 1941 году на базе освоенных рецептур был разработан и введен первый ГОСТ, но началась война, и производство мороженого было почти полностью остановлено. В послевоенные годы эта область стала достаточно быстро развиваться, но появились и первые препятствия.

СОДЕРЖАНИЕ
От автора
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Из чего состоит мороженое?
Производство мороженого на фабриках
Приготовление мороженого дома
Классификация мороженого
Про рецепты этой книги
МОРОЖЕНОЕ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Молочные продукты
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Сливочное мороженое в стаканчике
Сливочное мороженое крем-брюле на вафлях
Сливочное мороженое «Восточное»
МОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Молочное мороженое кофейное в бумажном стаканчике
Молочное эскимо с клубникой
ПЛОМБИР
Пломбир ореховый в рожке
Пломбир шоколадный на вафлях
Эскимо
Эскимо сливочное
Шоколадно-ореховое
Эскимо черносмородиновое
«Мишка»
«БОРОДИНО», «ЩЕЛКУНЧИК», «ЛАКОМКА»
Глазурь взбитая «Лахомка»
Глазурь взбитая ореховая «Щелкунчик»
Глазурь взбитая крем-брюле для «Бородино»
ДРУГИЕ ВИДЫ МОРОЖЕНОГО
Кислинка (кефирное)
Экстра крем-брюле
Гоголь-моголь
ТЕАТРАЛЬНОЕ И РУЛЕТ
Рулет из мороженого
МОРОЖЕНОЕ С ФРУКТАМИ И ЯГОДАМИ
Инвертный сироп
Черничное мороженое (фруктово-ягодное на агаре)
Персиковое мороженое (фруктово-ягодное на желатине)
Малиновое мороженое (фруктово-ягодное на крахмале)
Лимонное мороженое
Шербет грушевый
Апельсиновый лед
Чайный лед
Томатное мороженое
Абрикосы со сливками
Черносливовое мороженое с орехами
Клюквенное мороженое с корицей
Мороженое из вина
ПИРОЖНЫЕ И ТОРТЫ ИЗ МОРОЖЕНОГО
Пирожные
Торт из мороженого
Молочный коктейль
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Песочные корзиночки
Бисквит рулетный (тонкий)
Масляный крем на сгущенном молоке
Список использованной литературы.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Чадеева