Технология ликерно-водочного производства, Бачурин П.Я., Смирнов В.А., 1975

Технология ликерно-водочного производства, Бачурин П.Я., Смирнов В.А., 1975.

Водки, ликеры, наливки, виноградные вина и другие алкогольные напитки, так же как чай, кофе и пряности, относятся к вкусовым продуктам. Эти продукты в своем большинстве не представляют питательной ценности, поскольку не содержат или содержат ничтожно мало белков, жиров, углеводов и витаминов и обычно употребляются в очень небольших количествах, а алкогольные напитки — еще и редко. Однако вкусовые продукты оказывают различное физиологическое действие на организм человека, например способствуют выделению пищеварительных соков и тем самым усиливают аппетит, улучшая усвоение основной пищи. Алкогольные напитки в умеренных доза в торжественных случаях, кроме того, повышают тонус, а хороню оформленные бутылки с этими напитками украшают праздничный стол.



ТЕХНОЛОГИЯ ВОДОК.

Водкой называют напиток, получаемый смешиванием ректификованного этилового спирта и специально подготовленной воды, обработкой водно-спиртовой смеси активным углем и тщательной  фильтрацией.
Для производства водки используют ректификованный спирт «экстра» и ректификованный спирт высшей очистки. Питьевую воду предварительно осветляют и умягчают с помощью ионитов. Спирт поступает из спиртоприемного цеха, подготовленная вода — из водоочистительной станции.
Спирт и воду смешивают в определенных соотношениях в водочном (очистном) цехе завода в непрерывно или периодически действующих установках, в результате чего получают водно-спиртовую смесь, называемую в производстве сортировкой (см. схему).
Чтобы придать сортировке вкус и аромат, характерные для водки, ее обрабатывают активным углем в контактных аппаратах, в которых уголь находится во взвешенном или неподвижном состоянии.
Перед обработкой углем для отделения кальциевых солей и других образующихся осадков, снижающих активность угля, сортировку фильтруют на кварцевых песочных фильтрах. Обработанную углем сортировку — водку вновь фильтруют с целью освобождения от мельчайших частичек увлеченного угля и придания   продукту   прозрачности.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

Введение
Часть I Технология водок
Глава I. Этиловый спирт, его приемка и хранение
Глава II. Вода и ее подготовка
Глава III. Приготовление водок
Часть II Технология ликеров и наливок
Глава IV. Растительное сырье ликерно-наливочного производства
Глава V. Приготовление спиртованных соков
Глава VI. Приготовление спиртованных морсов, настоев и ароматных спиртов
Глава VII. Основные материалы ликерно-наливочного производства и их подготовка
Глава VIII. Приготовление ликеров, наливок и настоек
Глава IX. Оценка качества напитков
Часть III Посуда. применяемая для розлива напитков, их розлив, внешнее оформление и хранении
Глава X. Стеклянная посуда и ее подготовка
Глава XI. Розлив, внешнее оформление и хранение продукции




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология ликерно-водочного производства, Бачурин П.Я., Смирнов В.А., 1975 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.







Теги: Технология :: ликер :: водка :: производство :: Бачурин :: Смирнов :: 1975