Справочник технолога ликерно-водочного производства, Бурачевский И.И., Болотина Ф.Е., Макеева А.Н., Яровенко В.Л., 1988

Справочник технолога ликерно-водочного производства, Бурачевский И.И., Болотина Ф.Е., Макеева А.Н., Яровенко В.Л., 1988.

Приведены необходимые сведения о сырье, основных и вспомогательных материалах, способах и условиях их хранения, получении полуфабрикатов, водок и ликеро-водочных изделий. Даны нормы потерь основных материалов, включены данные по технологическому контролю ликерно-водочного производства. Во втором издании отражены новые разработки в технологии, технике и контроле, которые внедрены в ликерно-водочном производстве в последние годы. Включены новые методы определения примесей в ликеро-водочных изделиях. Для специалистов ликерно-водочной промышленности.





ПРЕДИСЛОВИЕ.

Ликерно-водочное производство — отрасль пищевой промышленности, выпускающая спиртные напитки — водки и ликеро-водочные изделия, приготовление которых основано на физико-химических процессах растворения, адсорбции, диффузии и др. Производство водок состоит из технологических процессов подготовки воды, посуды, смешивания спирта и воды с последующей обработкой водно-спиртового раствора активным углем и фильтрацией. Приготовление ликеро-водочных изделий включает технологические процессы производства полуфабрикатов — спиртованных настоев, морсов, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, спиртованного сока (на отдельных заводах), их смешивание со спиртом, водой и другими компонентами, фильтрацию купажа и выдержку готовых изделий.

СОДЕРЖАНИЕ.

Предисловие.
Раздел I. КЛАССИФИКАЦИЯ И КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКЦИИ ЛИКЕРНО-ВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА (Бурачевский И.И.).
Раздел II. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЛИКЕРНО-ВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА И ИХ ПОДГОТОВКА.
Раздел III. ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
Раздел IV. УЧЕТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВОДОК И ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИИ (Бурачевский И. И.).
Раздел V. РАСТВОРЫ И РЕАКТИВЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ЛИКЕРНО-ВОДОЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (Рухлядева А. П.).
Список использованной литературы.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник технолога ликерно-водочного производства, Бурачевский И.И., Болотина Ф.Е., Макеева А.Н., Яровенко В.Л., 1988 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Бурачевский :: Болотина :: Макеева :: Яровенко :: 1988 :: технология :: ликер :: водка :: производство