учебник по кулинарии

Учебник кока, Драчев М.Т., Маков М.С., Уваров О.П., Лукин А.Н., 1982.

   Флотский кок занимается непосредственно приготовлением блюд по утвержденной раскладке продуктов.
Основная задача кока — готовить вкусную, разнообразную и полноценную пищу, полностью удовлетворять запросы питающихся. Для этого он должен в совершенстве овладеть своей профессией. Современная наука о питании считает, что разнообразная и вкусная пища, привлекательный внешний вид повышают ее усвояемость.
В настоящем Учебнике курсант учебного подразделения найдет необходимые сведения о принципах организации питания в Военно-Морском Флоте, основах физиологии питания, товароведении пищевых продуктов, устройстве стационарных столовых и корабельных камбузов, технологии приготовления пищи, организации хлебопечения, санитарно-гигиенических требованиях и др.

Кулинарная энциклопедия, С, Сливки-Сугудай, Ивенская О., Том 34, 2017.

Фрагмент из книги:
Жирная часть молока, скапливающаяся на его поверхности в процессе отстаивания. Древние славяне называли сливки «вершками». Большую питательную ценность продукта обуславливает высокое содержание жира, есть в сливках также белки (3,5 %) и углеводы (4,3 %), витамины группы В, А, Е, С, PP, минеральные вещества.
Сливки в основном используют для приготовления сметаны и сливочного масла. Также они являются незаменимым ингредиентом широкого спектра блюд - от супов до десертов. Традиционно сливки добавляются в супы-кремы и супы-пюре для улучшения их вкуса.

Кулинарная энциклопедия от А до Я, П-Р, Поросёнок-Радиккьо, Том 30, Ивенская О., 2017.

   Молочным может считаться поросёнок, который еще кормится материнским молоком, обычно это длится до двух месяцев. Поросёнка готовят обычно по случаю праздника. Так, например, на Руси это обрядовое блюдо принято было подавать на Рождество.
В отличие от взрослой свиньи, у молочного поросёнка нет прослоек жира, а само мясо отличается нежностью и сочностью. Правда, его не очень много, что следует учитывать при выборе рецепта.
Самым распространённым способом приготовления поросёнка является запекание или жарка на вертеле.

Не сдохни, 100+ рецептов в борьбе за жизнь, Грегер М., Стоун Д., Робертсон Р., 2019.

   Что каждый человек должен знать о питании? Мы можем предотвратить многие заболевания и даже излечиться от них, если будем правильно выбирать продукты и способы их приготовления. Для своей книги о здоровом питании доктор Грегер создал систему «светофор», смысл которой в том, чтобы есть как можно больше «зеленых» ингредиентов. Он стремился к тому, чтобы рецепты включали максимум полезных продуктов. Здесь вы найдете блюда, которые помогут вам сохранять здоровье каждый день.
Настало время перейти от сухой теории к вкусной практике. Вас ждут простые в приготовлении рецепты: завтраки и закуски, супы и салаты, овощи, бургеры, гарниры и десерты, варианты меню на 14 дней.
Рецепты с изумительными фотографиями для тех, кто хочет жить долго и не жаловаться на здоровье. Готовьте вкусно и полезно, добавляя к вашей жизни лучшие ингредиенты — годы.

Сладкие разности, Хлебникова И., 2019.

  «Готовим с Ириной Хлебниковой»: лучшие рецепты вашего любимого YouTube-канала — теперь в авторской книге.
Магия Ирины Хлебниковой не поддается объяснению.
Она готовит простые блюда из простых продуктов: и всякий раз совершает чудо. Ее румяные пироги, хрустящее печенье, воздушные пирожные, умопомрачительные торты создают неповторимую атмосферу домашнего уюта.
Все рецепты, собранные в книге, несложны в приготовлении и не требуют экзотических продуктов. Все можно или найти в холодильнике, или купить в ближайшем продуктовом магазине. Ирина собрала только самые любимые блюда: и проверенные временем, и современные, и даже модные новинки. Да-да! В кулинарии тоже есть модные течения, не удивляйтесь!
Готовьте, радуйте вкусной выпечкой своих любимых, родных и близких.

Лёгкие на подъем, Яковцова В., 2019.

  Как же я рада, что вы держите в руках эту книгу! Я старалась, чтобы в ней вы нашли только доступные и полезные рецепты. Не хочу, чтобы вы тратили кучу денег и времени в магазине в поисках сложных ингредиентов, а потом часами стояли у плиты. Нет! Мои рецепты понятны, приготовление не займет много времени, а результат определенно порадует.
Искренне надеюсь, что эта книга станет вашим надежным помощником на кухне. В ней собраны рецепты простых завтраков для всей семьи, сытные обеды на каждый день и для особого случая и десерты, которые можно есть даже на ночь.
К каждому рецепту написано КБЖУ, а в начале книги вы найдете много информации о том, как сделать рацион более здоровым.

Рыба и морепродукты, Закуски, супы, основные блюда и соусы, Левашева Е., 2019.
 
  Русская рыбная кухня очень самобытна. Многие русские кушанья из рыбы не имеют аналогов у других народов. Готовить рыбу и просто, и сложно. Просто, потому что она легко поддается любому виду кулинарной обработки. Сложность же заключается в том, что без определенных навыков и знания особенностей обработки того или иного вида рыбы трудно приготовить что-либо путное. В этой книге вы найдете и советы, как чистить, разделывать, правильно подбирать гарниры к рыбе. А также множество рецептов закусок и основных блюд из разных видов рыбы и морепродуктов.

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок, Учебник, Семичева Г.П., 2017.

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Рассмотрены теоретические основы подготовки продуктов и технология приготовления холодных блюд и закусок. Приведены рецептуры и требования к качеству, правила и условия хранения холодных блюд и закусок, варианты оформления и способы подачи. К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.