Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий, Вахитов М.Р., Харьков В.В., 2020

Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий, Вахитов М.Р., Харьков В.В., 2020.

   Представлено оборудование по стадиям технологического процесса производства хлебобулочных и макаронных изделий, приводятся классификация и теоретические основы происходящих в них процессов, а также типовая методика их расчета. Приводятся варианты индивидуальных заданий расчетов и контрольные вопросы.
Предназначено для студентов факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Технология и оборудование производств хлебобулочных и макаронных изделий» в рамках бакалаврской подготовки по направлению 15.03.02 «Технологические машины и оборудование».
Подготовлено на кафедре оборудования пищевых производств.




Схемы дозаторов для жидких компонентов.
Принципиальные схемы основных типов жидкостных дозаторов показаны на рис. 1.3. Большинство схем дозаторов, кроме мембранного и бункерного, основано на объемном принципе дозирования.

Дроссельный дозатор представляет собой емкость 1. в которой при помощи поплавкового клапана 2 поддерживается постоянный уровень. Жидкость сливается по трубопроводу 3. на котором установлено дросселирующее устройство 4. Этим способом при условии поддержания температуры на постоянном уровне можно с высокой точностью дозировать жидкости, близкие к ньютоновским. Однако при этом следует учитывать, что при дозировании жидких компонентов возможно выделение кристаллов соли и сахара, а также появление отложений жира на поверхностях дросселирующего устройства, что приводит к изменению расхода компонентов в зависимости от продолжительности работы дозатора. При дозировании этим способом растворов дрожжей и жидкой опары наблюдаются большие отклонения в расходе, что связано с колебаниями вязкости и плотности.

Барабанный дозатор осуществляет непрерывное объемное дозирование жидких компонентов за счет формирования тонкого слоя на поверхности быстро-вращающегося барабана. Барабан 1. погруженный в емкость 2 постоянного уровня на глубину около 0.3 радиуса барабана, должен вращаться со скоростью 2...3 м/с. Налипший слой жидкости скребком 3 направляется в тестомесильную машину. Увеличение поверхности смешиваемых потоков ускоряет образование однородной смеси. Недостатками метода тонкослойного дозирования являются трудности регулирования расхода из-за его нелинейной зависимости от частоты вращения барабана, температуры и других факторов, а также значительные габаритные размеры дозатора.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ СЫРЬЯ.
1.1. Назначение и классификация дозаторов.
1.2. Схемы дозаторов для сыпучих компонентов.
1.3. Схемы дозаторов для жидких компонентов.
1.4. Методика расчета дозаторов.
1.5. Расчет тарельчатого дозатора.
2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА.
2.1. Классификация тестомесильных машин.
2.2. Тестомесильная машина Х-12Д.
2.3. Тестомесильная машина И8-ХТА.
2.4. Тестомесильная машина ФТК-1000.
2.5. Тестомесильная машина Р3-ХТО.
2.6. Тестомесильная машина «Стандарт».
2.7. Тестомесильная машина А2-ХТМ.
2.8. Тестомесильная машина Т1-ХТ2А.
2.9. Тестомесильная машина ТМ-63.
2.10. Аппаратурные схемы приготовления теста.
2.11. Расчет тестомесильной машины.
3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ.
3.1. Классификация печей.
3.2. Печь Р3-ХПА.
3.3. Печь ХПА-40.
3.4. Печь АЦХ.
3.5. Расчет печи.
4. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ.
4.1. Расчет выхода хлеба.
4.2. Факторы, влияющие на выход.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий, Вахитов М.Р., Харьков В.В., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Вахитов :: Харьков