Проснуться кондитером, Классика и тренды, изысканный декор тортов и десертов, Наталья Ю., 2023

Проснуться кондитером, Классика и тренды, изысканный декор тортов и десертов, Наталья Ю., 2023.

   Наталья Юн — основательница кондитерской школы Candy School, преподаватель с тысячами учеников по всему миру — поможет освоить базу и разобраться в тонкостях десертного искусства.
Наставник разберет нюансы создания эффектных и вкусных лакомств.
Что приготовим на этот раз? Ностальгические угощения «Птичье молоко», «Сметанник», эклеры с кремом «Пломбир», бисквитный и меренговый рулеты? Или самые модные торты — йогуртово-клубничный, орехово-апельсиновый, кокосово-миндальный, ванильно-малиновый и многие другие?
На страницах книги вы найдете варианты потрясающих кремов, начинок, декора.




Декор «Зайка и цветы».
Понадобятся:
мастика (светло-коричневая или бежевая, розовая, белая, черная), деревянные шпажки, пенопласт (фальшярус), кисти (синтетические, например №№ 2, 5 и большая пушистая № 20), перламутровые сахарные бусины, скальпель или канцелярский нож, скалка, стеки для работы с мастикой (можно не использовать), круглая насадка диаметром 1,5 см (для вырезания деталей), вода и белый шоколад (для склейки), черный и белый красители (гелевые), розовый краситель (сухой).

Зайка.
Скатать шарики из мастики: туловище (бежевое) — 49 г, голова (бежевая) — 56 г, задняя лапка (бежевая) — 28 г (2 шт.), передняя лапка (бежевая) — 15 г (2 шт.), внешнее ухо (розовое) — 9 г (2 шт.), внутреннее ухо — 5 г (2 шт.), бантик (розовый) — 2 г, нос (розовый), глаз (черный, 2 шт.) — совсем небольшие заготовки.

Туловище (5,5 см).
Из шарика мастики скатать туловище каплевидной формы (низ должен быть чуть шире верха). Вставить в него шпажку так, чтобы она выходила из туловища на 5 см снизу и сверху. Вставить шпажку в пенопласт для дальнейшей сборки.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Приветствие.
Основы.
Инвентарь.
Продукты.
Про бисквиты.
Про меренгу.
Про начинки и ингредиенты для них.
Про кремы.
Сборка торта.
Выравнивание торта.
Популярные сочетания в тортах.
Формулы пересчета.
Разбор популярных ошибок.
Десерты.
Смородиновый зефир.
Конфеты «Птичье молоко».
Десерт «Анна Павлова».
Эклеры.
Шоколадные капкейки.
Лимонные капкейки.
Ванильно-клубничный бисквитный рулет.
Меренговый рулет.
Шоколадный чизкейк.
Торты.
Торт «Наполеон».
Торт «Медовик».
Торт «Сметанник».
Торт «Молочная девочка».
Торт «Взрывной апельсин».
Торт «Йогуртовый».
Фисташково-малиновый торт.
Торт «Красный бархат» с малиной.
Кокосово-миндальный торт.
Торт «Тирамису».
Лимонно-клубничный торт.
Торт «Тропический».
Шоколадно-карамельный торт с орехами.
Кофейный торт с безе.
Шоколадный торт с маракуйей.
Шоколадный торт со взбитой карамелью.
Торт «Малиновый пломбир».
Торт «Три шоколада».
Торт «Вишня в шоколаде».
Торт «Фрезье».
Декор.
Изоляция декора от крема.
Декор «Лисичка».
Декор «Золотые листья».
Декор «Месяц и облака».
Декор «Кремовые рюши».
Декор совмещенной техникой.
Барельеф и контррельеф.
Декор «Зайка и цветы».
Декор «Безе и шоколадные подтеки».
Декор «Акварельные мазки и рисовые паруса».
Декор «Вафельные бабочки и акварельные мазки».
Декор «Кремовые завитки».

Купить .

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Наталья :: кондитер :: крем :: торт :: декор :: десерт