Сыроделие, Диланян З.X., 1973

Сыроделие, Диланян 3.X., 1973.

В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для произ­водства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, фор­мование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.




СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА.
Молоко состоит из воды и сухого остатка. Основную часть сухого остатка составляет молочный жир, белки, молочный сахар и соли. Помимо этого, в сухой остаток входят также фосфатиды, стерины и другие азотистые вещества, витамины, ферменты, лимонная кислота, пиг­менты, гормоны. В молоке имеются также газы. Наиболее изменяемой частью сухого остатка молока является жир, поэтому в практике чаще пользуются по­казателем сухого обезжиренного остатка.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
РАЗДЕЛ I.Общая технология сыров.
РАЗДЕЛ II.Специальная технология сыров.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Сыроделие, Диланян З.X., 1973 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Диланян :: книги по кулинарии :: кулинария :: сыроделие