Правило бургера, 158 идей для гастромаркета, домашней вечеринки, кейтеринга и детских праздников, Мосин Г., 2018

Правило бургера, 158 идей для гастромаркета, домашней вечеринки, кейтеринга и детских праздников, Мосин Г., 2018.

Эта книга о бургерах на профессиональной кухне от известного шеф-повара Григория Мосина и его знаменитых коллег. В ней содержится уникальная информация о том, как приготовить идеальный бургер — от выбора оптимального оборудования и ингредиентов до приготовления бургеров различной себестоимости и оптимизации блюд авторского фастфуда. Помимо этого, Григорий Мосин и его коллеги делятся рецептами 42 бургеров для различных ситуаций и на любой вкус и кошелек. Это издание станет незаменимым источником идей для шеф-поваров, которые хотят расширить бургерное меню в своих заведениях и при этом снизить фудкост; для гастроэнтузиастов, которые хотят узнать все этапы, детали и нюансы приготовления бургеров; для владельцев стационарных точек, которые хотят расширить бизнес и заняться стритфудом, а также для всех людей, которые делают бургеры своими руками для домашних вечеринок и детских праздников.




Выбираем отруб.
Очень важно понимать, из какого отруб изготовлена котлета для бургера. Классический вариант — филей шейно-лопаточный, идеальное сочетание мяса и жира. Вообще в мировой практике для приготовления фарша используются так называемые альтернативные отруба, а не рибай и вырезка. Если использовать такие отруба，как пашина или грудинка, то это придаст фаршу более насыщенный мясной аромат. Безусловно, подходят отруба и из задней части туши.

СОДЕРЖАНИЕ
Ингредиенты.
Дастромаркет.
Домашняя вечеринка.
Детский праздник.
Кейтеринг.

Купить .







Теги: Мосин :: книги по кулинарии :: кулинария :: бургеры :: как приготовить бургер