Все о вафлях, Аветисьянц О.В., 2020

Все о вафлях, Аветисьянц О.В., 2020.

   Любите ли вы вафли так, как любит их Ольга Аветисьянц? Если нет, то вы просто не умеете их готовить! После знакомства с книгой «Все о вафлях» остаться равнодушным к этой выпечке не получится не только у завзятых сладкоежек, уже давно ожидающих выхода данного бестселлера, но и у приверженцев здорового питания. Специально для адептов ЗОЖ здесь есть рецепты несладких вафель из зерновой муки с лососем, творожным сыром, авокадо и тыквой. Бельгийские, гонконгские, советские трубочки со сгущенкой... Шоколадные, банановые, миндальные, творожные... Со взбитыми сливками, ягодами и мороженым... И это далеко не полный список рецептов! «Все о вафлях» продолжает лучшие традиции первой книги Аветисьянц «Готовим вместе Новый год». Пошаговые инструкции, списки доступных ингредиентов, теплый ламповый язык и великолепные фото автора убедят вас в том, что вафли - это не только изумительно вкусно, но и легко.




ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО.
В основе приготовления вафельного теста лежит метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. Его суть заключается в том, что все сухие ингредиенты в рецепте просеиваются в одну миску, а все жидкие смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты вводятся к сухим и перемешиваются. Сахар относится к сухим ингредиентам, но нередко его добавляют к жидким для того, чтобы он имел возможность раствориться.

Вафельное тесто долго не вымешивают. Для нежных и легких вафель важно добиться лишь объединения всех ингредиентов. Дайте тесту постоять минут 5 перед выпеканием, чтобы все составляющие объединились и оно стало однородным.

Для нежных и хрустящих вафель в тесто вводятся взбитые до мягких пиков белки. Здесь также действует принцип - долго не вымешивать, буквально несколько движений. Вафельное тесто со взбитыми белками не терпит ожидания, и к выпеканию нужно приступить сразу же - в противном случае белки осядут и тесто потеряет свою воздушность.

СОДЕРЖАНИЕ.
От автора.
Виды вафель.
Оборудование.
Вафельное тесто.
Топпинги и соусы.
Полезные советы.
НЕСЛАДКИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ВАФЛИ.
Вафли с сыром.
Вафли с лососем и творожным сыром.
Вафли с авокадо и яйцом пашот.
Вафли с сыром «Фета» и соусом дзадзики.
Вафельный сэндвич.
Вафли с сыром «Чеддер», розмарином и корицей.
Картофельные вафли с сыром.
Вафли со шпинатом и соусом сальса.
Вафли-пицца.
Цельнозерновые вафли со сливочным дипом.
ВАФЛИ НА ЗАВТРАК, ПРАЗДНИК И ДЕСЕРТ.
Базовый рецепт вафель.
Вафли из цельнозерновой муки.
Брюссельские вафли.
Льежские вафли.
Норвежские вафли.
Вафли с голубикой.
Рисовые вафли на кокосовом молоке.
Банановые вафли с орехом пекан.
Шоколадные вафли.
Вафли с лимоном и рикоттой.
Тыквенные вафли.
Вафельные трубочки из детства.
Вафли-эскимо.
Вафельные рожки для мороженого.
Творожные вафли с апельсиновой цедрой.
Миндальные вафли.
Гречневые вафли с клубничным соусом.
Рождественские имбирные вафли.
ГОНКОНГСКИЕ ВАФЛИ.
Гонконгские вафли-рожок.
Гонконгские вафли с шоколадом.
Гонконгские вафли-сэндвич.
Цельнозерновые вафли с соусом гуакамоле.
Кукурузные вафли с грушей и сыром «Фета».
Шоколадные гонконгские вафли (на взбитых белках).
Гонконгские вафли с сыром.
Шоколадные гонконгские вафли (классические).
Заключение.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Аветисьянц :: вафли