Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
Украшения из крема.
Пластичность крема дает возможность делать из него разнообразные фигурки, рисунки и надписи на тортах и пирожных. Лучшим в этом отношении является масляный крем. Он легко принимает придаваемую ему форму и устойчиво сохраняет ее. Для украшений изделий из крема применяются кондитерские гребенки, бумажные конусообразные трубочки-корнетики, отсадочные мешки с вкладываемыми в них металлическими трубочками. Наиболее простое из них — кондитерская гребенка. Слегка прижимая нагретую в горячей воде гребенку к гладко намазанному на поверхности изделия крему, проводят ею ровные, волнистые или зигзагообразные линии.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава 1.Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов.
Глава 2.Приготовление пирожных.
Глава 3.Приготовление тортов.
Приложения.
Список литературы.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Производственное обучение профессии «Кондитер», часть 2, Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н., Доценко Н.В., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Андросов :: Пыжова :: Беломестная :: Доценко :: учебник по кулинарии :: кулинария :: кондитер :: выпечка :: рецепты
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебное пособие, Харченко Н.Э., 2013
- Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Бутейкис Н.Г., 2014
- Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Бутейкис Н.Г., 2010
- Здоровое питание каждый день, Карпентер Р.Э., Финли К.И., 2020
Предыдущие статьи:
- Кулинария, учебник, Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л., 1987
- Кулинария, учебник, Анфимова Н.А., 2015
- Кулинария, учебное пособие, Анфимова Н.А., 2008
- Лучшие пиццы Америки, Давыдов В., 2019