Секретные материалы кондитеров, рецепты, продукты, технологии, подача, Аносова Е.Ю., 2018

Секретные материалы кондитеров, рецепты, продукты, технологии, подача, Аносова Е.Ю., 2018.

Десерты, выпечка, кондитерка — сегодня это направление в тренде. Гости хотят новых вкусов, необычных текстур, смелых сочетаний, стабильного качества и виртуозного исполнения. Впервые пятнадцать лучших кондитеров и шеф-поваров страны рассказывают о том, как достичь высот кондитерского мастерства, и показывают технологии, идеи и решения, которые производят на гостей вау-эффект!





ЭКЛЕР.

оду с маргарином, солью и сахаром довести до кипения. Всыпать муку и, непрерывно помешивая, заварить тесто. Полученную массу переложить в чашу миксера и, взбивая лопаткой на медленной скорости, ввести яйца. Вымесить тесто до гладкости, переложить в кондитерский мешок с насадкой номер 10 и отсадить на противень небольшие эклеры длиной 5-6 см. Выпекать при температуре 200°С 15-18 минут.

КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ.

Приготовить сироп: в сахар влить немного воды, довести до кипения и уварить до температуры 121°С. Желтки взбить добела, заварить сахарным сиропом и ввести замоченный желатин. В отдельной емкости взбить маскарпоне до пышности. Соединить обе массы, добавить ром и взбитые сливки.

Содержание.

Елена Анурина
Людмила Букина
Игорь Гришечкин
Александр Илюхин
Сергей Магаев
Елена Набиуллина
Виктория Пархоменко
Ольга Пениоза
Мария Селянина
Валерия Сидорова
Нина Тарасова
Мари Троицкая
Иляна Чернышева
Елена Шрамко
Ольга Шрамко



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Секретные материалы кондитеров, рецепты, продукты, технологии, подача, Аносова Е.Ю., 2018 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Аносова :: 2018 :: кулинария :: кондитер