Правила кухни, библия общепита, идеальная модель ресторанного бизнеса, Путан О., 2019.
Правила игры.
Девочки и мальчики!
Общепит - это очень простой механизм с удивительно логичными правилами работы.
И я совершенно не понимаю, почему все начали отвлекаться и уповать на неправильное, упираться и тратиться на всевозможную хрень, забыв о главном, о первичном назначении этого бизнеса - сделать людям вкусно и удобно.
Все!
Запомните:
вы продаете не только еду. Вы продаете СЕРВИС - комфортное и качественное обслуживание.
Еда и в супермаркете продается, если что. Вы же понимаете, что все, что вы в виде еды предлагаете в своем заведении, каждый ваш клиент при известной сноровке может приготовить и дома.
И при этом:
а) это ему наверняка обойдется дешевле;
б) он будет уверен в качестве продуктов, используемых для приготовления этого блюда.
Про соответствие трудозатрат.
Смотрите, вот вы - владелец небольшого закуточка и собственноручно готовите самую вкусную в мире шаверму.
Вы тратите 20 минут своего рабочего времени на приготовление и подачу одной шавермы ценой в 5 евро. А теперь сами посчитайте, сколько вы в состоянии заработать в день.
15 евро в час. 120 евро в день за 8 часов работы - без еды, перекуров и даже без походов в туалет. Минус налоги, продукты, аренда, свет и так далее.
Понимаете же, что это ни о чем? Как бы вы ни старались.
Даже если вы будете пластаться там с утра до ночи, денег едва хватит, чтобы покрыть аренду и оплатить продукты. А часто и на это не хватает, и тогда - хаос, разруха, уныние и грязные туалеты. А туалеты всегда грязные, если их не мыть три раза в день. А если вы - один, то когда вам их мыть? А унитаз - лицо хозяйки, как гласит старинная русская пословица.
Купить .
Теги: кухня :: питание :: ресторан :: бизнес :: Путан :: 2019
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- Мясо для неленивых шеф-поваров, 15 мастер-классов и 23 рецепта, Аносова Е.Ю., Бахтина Т.Г., 2017
- Как правильно приготовить русские блюда, Боровская Э., 2016
- Быстрые рецепты на каждый день, Голенков П., 2015
- Классические заготовки, из овощей, фруктов, ягод, Могильный Н., 2019
- Румяная выпечка, готовим в мультиварке, Семенова С., 2016
- Секретные материалы кондитеров, рецепты, продукты, технологии, подача, Аносова Е.Ю., 2018
- КулинароМагия-2, 2015
- Умное меню, сделано в Петербурге, Пращенко И.А., Акбашев З.Д., 2020