Русская кухня, лучшее за 500 лет, книга третья, пироги и каши, варенья, напитки освежающие и согревающие, Пискунов В., 2020

Русская кухня, лучшее за 500 лет, книга третья, пироги и каши, варенья, напитки освежающие и согревающие, Пискунов В., 2020.

Влад Пискунов несколько лет провел в библиотеках, закалил лицо у печи, затупил сто ножей, разделывая куропаток и щук, накормил армию народа пирогами, блинами и пельменями и написал целый трехтомник «Лучшие рецепты русской кухни за 500 лет». Его русская кухня сезонная, правильная, уравновешенная по вкусу и затратам, не калорийная — кухня для каждого дня, для семьи, для разговоров, для душевной песни. Третий том посвящен пирогам и другой выпечке, кашам и вареньям, напиткам от кваса и морсов до наливок, настоек и домашних водок.





Великоустюжская дежень.

Фамилия великого русского первооткрывателя Семёна Дежнёва происходит именно от названия этого незамысловатого кушанья. Да и родом Семён Иванович был как раз из тех самых краёв, где меня научили готовить дежню, — из Великого Устюга, что издревле стоит на левом берегу живописной Сухоны. Там, на Сухоне — в Устюге, Нюксенице, Тотьме — до сих пор очень широко используют в кулинарии овсяное толокно — продукт, в других регионах России изрядно подзабытый, а зря. Овсяное и ржаное толокно столетиями было у нас одним из основных продуктов: «Иногда, зимою, к нам приходили бородатые люди в лаптях и зипунах; от них крепко пахло ржаным хлебом и ещё чем-то особенным, каким-то вятским запахом: его можно объяснить тем, что вятичи много едят толокна. Это были родные отца — брат его Дориме-донт с сыновьями. Меня посылали за водкой, долго пили чай, разговаривая об урожаях, податях, о том, как трудно жить в деревне; у кого-то за неплатёж податей угнали скот, отобрали самовар» (Фёдор Шаляпин, «Страницы моей жизни»).

Содержание.

Предисловие к третьему тому.
Каши.
Пироги.
Варенье.
Молоко.
Напитки.

Купить .





Теги: Пискунов :: 2020 :: Россия :: кулинария