Учебник кока, Драчев М.Т., Маков М.С., Уваров О.П., Лукин А.Н., 1982

Учебник кока, Драчев М.Т., Маков М.С., Уваров О.П., Лукин А.Н., 1982.

   Флотский кок занимается непосредственно приготовлением блюд по утвержденной раскладке продуктов.
Основная задача кока — готовить вкусную, разнообразную и полноценную пищу, полностью удовлетворять запросы питающихся. Для этого он должен в совершенстве овладеть своей профессией. Современная наука о питании считает, что разнообразная и вкусная пища, привлекательный внешний вид повышают ее усвояемость.
В настоящем Учебнике курсант учебного подразделения найдет необходимые сведения о принципах организации питания в Военно-Морском Флоте, основах физиологии питания, товароведении пищевых продуктов, устройстве стационарных столовых и корабельных камбузов, технологии приготовления пищи, организации хлебопечения, санитарно-гигиенических требованиях и др.




Организация работы и учебы коков.
Качество приготовляемой пищи во многом зависит от квалификации коков и правильной организации их работы.
Количество коков в столовой определяется штатом с таким расчетом, чтобы обеспечить своевременное и качественное приготовление пищи.

В столовых работа коков организуется посменно. Так, при наличии инструктора-кока и семи коков в первую смену назначается один кок, который приступает к работе с 20 ч. Ночью он приготовляет завтрак и заканчивает работу в 8 ч утра.
Вторая смена коков в составе трех человек приступает к работе с 8 ч утра. Она приготовляет обед и ужин и заканчивает работу после раздачи ужина.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава I. Организация питания личного состава Военно-Морского Флота.
Глава II. Устройство и оборудование стационарных матросских столовых и камбузов кораблей.
Глава III Основные сведения по физиологии питания военнослужащих.
Глава IV. Основы товароведения пищевых продуктов.
Глава V. Санитарно-гигиенические требования к организации питания личного состава.
Глава VI Технология приготовления пищи.
Глава VII. Учет, отчетность и контроль за питанием на кораблях и в соединениях Военно-Морского Флота.
Глава VIII. Организация хлебопечения и снабжение береговых баз и кораблей хлебом.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Учебник кока, Драчев М.Т., Маков М.С., Уваров О.П., Лукин А.Н., 1982 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Драчев :: Маков :: Уваров :: Лукин