В книге освещена история становления ресторанного дела от таверны эпохи вавилонского царя Хаммурапи до современной системы общественного питания. В учебном пособии раскрыты основные этапы построения важных бизнес-процессов на территории бэк-хаус (back-house) и фронт-хаус (front-house) предприятия общественного питания, отражены характеристики ресторанной деятельности, влияющие на его востребованность со стороны гостей. Показано влияние фирменного стиля предприятия общественного питания (оформлении помещений, меню, посуды, внешнего облика персонала и т. д.) па возможность идентифицировать услугу питания на рынке. Глава об основах бизнес-планирования в ресторанном бизнесе иллюстрирует практическое применение на примере создания ресторана «Город». Коллектив авторов данного учебного пособия стремился собрать, проанализировать и представить достижения специалистов мировой индустрии гостеприимства, профильную учебную и научную литературу, личный профессиональный опыт, а также периодические издания и ресурсы Интернет.
ОТ ПЕРВЫХ ПУТЕШЕСТВИЙ ДО ПАДЕНИЯ РИМСКОЙ ИМПЕРИИ.
Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как отдельные составляющие отрасли, так как туристы или гости — это, прежде всего, потребители, имеющие разнообразные мотивы и желания, в том числе и специфические, зависящие от целей и направлений путешествий. Гостеприимство — это радушие в приеме и угощении посетителей (гостей), безвозмездный прием и угощение странников, т. е. странноприимство. Так образно разъясняет этот термин В. И. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка». Быть гостеприимным — значит уметь предложить теплый прием для посетителей, создать для них спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1.ИСТОРИЯ СТАНОВЛЕНИЯ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА.
Глава 2.ОСНОВНЫЕ БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА: БЭК-ХАУС.
Глава 3.ОСНОВНЫЕ БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА: ФРОНТ-ХАУС.
Глава 4.МЕБЕЛЬ, ПОСУДА И СЕРВИРОВКА В ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.
Глава 5.ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.
ТЕМЫ ДЛЯ РЕФЕРАТОВ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.
Приложение 1.РАСЧЕТ СУММЫ КАПИТАЛООБРАЗУЮЩИХ ИНВЕСТИЦИЙ РЕСТОРАНА «ГОРОД».
Приложение 2.ЗАТРАТЫ НА ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.
Приложение 3.ОБОРУДОВАНИЕ И МЕБЕЛЬ РЕСТОРАНА.
Приложение 4.ОБОРУДОВАНИЕ БАРА И КУХНИ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Организация ресторанного бизнеса, учебное пособие, Жидкова Ю.В., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Жидкова :: книги по бизнесу :: бизнес :: ресторанный бизнес
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Основы предпринимательства и бизнеса, учебник для 10 класса уровня общего среднего образования по обновленному содержанию, Аганина К.Ж., Караев Р.Ж., Султанов Ж.М., Караев Е.Ж., 2019
- 50 ошибок, которые убьют твой стартап, Прохоров Н., Сидорин Д.
- Руководство по улучшению бизнес-процессов, 2015
- Реинжиниринг бизнес-процессов проектирования и производства, учебное пособие, Яблочников Е.И., Фомина Ю.Н., 2010
Предыдущие статьи:
- Ментальные карты для бизнеса, практика, Рязанцев А.
- Автоворонки для инфобизнеса, Реген Н.
- 1000 советов бизнесмену, Мамонтов С., 2003
- Малый бизнес: от иллюзий к успеху, Возвращение к мифу предпринимательства, Гербер М., 2012