Холодные и горячие закуски, Ратушный А.С., Аминов С.С., Лобанов К.Н., Перфилова О.В., 2018.
В книге представлен широкий ассортимент холодных и горячих закусок. Приведены рецептуры закусок, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия». Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть плезна профессионалам, работающим в системе общественного питания.
Холодные закуски из копченой рыбы.
Рыба осетровая холодного копченая (балык). Соленая рыба в виде звеньев подвергается холодному копчению в подвешенном виде при температуре 30-35 °С. Ткани
рыбы насыщаются фенолами и другими веществами неполного сгорания древесины деревьев лиственных пород (без коры). На предприятиях общественного питания балыки освобождают от перевязочного шпагата, полностью зачищают от хрящей и кожи, нарезают тонкими ломтиками и подают с лимоном и зеленью.
Рецептура (г): спинка осетровая или севрюжья 97/75, боковник белужий 87/75, боковник осетровый 93/75, боковник севрюжий 95/75, теша белужья 91/75, теша осетровая 93/75, теша севрюжья 90/75, лимон 10, зелень 5, выход 80.
Купить .
Купить - rtf .
Теги: закуска :: Ратушный :: Аминов :: Лобанов :: Перфилова :: 2018
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- Не бойся, пеки, Соболь А., 2019
- Экспресс-курс домоводства для стервы, Шацкая Е., Выскребенцева Е.
- Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки, Ивченко З., 2017
- Лёгкие на подъем, Яковцова В.
- Сэндвичи, бургеры, канапе, гренки, быстрые закуски для пикника, Ивченко З., 2016
- Пиццы и открытые пироги, готовим на сковороде, в духовке, мультиварке, Ивченко З., 2016
- Рыба и морепродукты, Закуски, супы, основные блюда и соусы, Левашева Е., 2019
- Мучные, творожные и яичные блюда, Ратушный А.С., Аминов С.С., Лобанов К.Н., Перфилова О.В., 2018