Технология цельномолочных продуктов, учебное пособие, Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И., 2008

Технология цельномолочных продуктов, учебное пособие, Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И., 2008.

В учебном пособие рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические свойства питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах технологических процессов их приготовления. В работе показана возможность применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.



Основные понятия и требования при производстве питьевого молока.

Питьевое молоко — это пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5 %, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке (ГОСТ Р 51917—2002 «Продукты молочные и молокосодержашие. Термины и определения*).
Питьевое молоко в зависимости от вида молочного сырья вырабатывают из молока натурального, нормализованного, восстановленного, рекомбинированного или из их смесей.
В зависимости от режима тепловой обработки питьевое молоко подразделяют на пастеризованное, топленое, стерилизованное, УВТ-обработанное и УВТ-обработанное стерилизованное.
Пастеризованный молочный (молокосодержащий) продукт — это молочный (молокосодержащий) продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре выше 67 °С с выдержкой от
2 до 30 мин.
Топленый молочный (молокосодержащий) продукт — это молочный (молокосодержаший) продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре от 95 до 99 в С с выдержкой не менее
3 ч или при температуре свыше 105 °С — не менее 15 мин.
Стерилизованный молочный (молокосодержащий) продукт — это молочный (молокосодержаший) продукт, подвергнутый термообработке при температурах выше 100 "С и выдержках, обеспечивающих получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности.


СОДЕРЖАНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА I. ТЕХНОЛОГИЯ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА.
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПИТЬЕВЫХ СЛИВОК.
ГЛАВА 3. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 4. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 5. ТЕХНОЛОГИЯ ЖИДКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЯ ТВОРОГА, КВАРКА И ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 7. ТЕХНОЛОГИЯ СМЕТАНЫ И СМЕТАННЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 8. НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МОЛОКА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ.




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология цельномолочных продуктов, учебное пособие, Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.








Теги: Технология :: молоко :: Калинина :: Ганина :: Дунченко :: 2008