Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов, Кац З.А., 1984

Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов, Кац З.А., 1984.

Во втором издании описаны современные способы хранения сырья, конструкция и принцип действия новых машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены новые и усовершенствованные схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, просмотрена технология быстроразвариваемых сушеных овощей. Рассмотрены линии дли сушки и заводской обработки фруктов и винограда.
Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих ил производстве.



Глава I. ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ И ФРУКТЫ КАК СЫРЬЕ ДЛЯ СУШКИ.

В плодоовощном сушильном производстве основными видами сырья являются: корнеплоды (морковь, свекла, белые коренья, цикорий), клубнеплоды (картофель), луковичные овощи (лук, чеснок), овощи, у которых съедобной частью являются листья (капуста белокочанная, зелень петрушки, укропа, сельдерея), соцветия (цветная капуста), недозрелые зерна (зеленый горошек) и др., а также фрукты и ягоды (яблоки, груши, айва, сливы, вишни, абрикосы, персики, виноград, малина, черная смородина, черника и др.).
Овощи и плоды как объект сушки характеризуются большим содержанием воды и сравнительно небольшим содержанием сухих веществ. Такое сырье называют сочным. В клеточной ткани плодов и овощей осуществляются все жизненные функции.
При оценке плодоовощного сырья как объекта сушки необходимо учитывать влажность, форму связи воды с растворенными компонентами сырья, химический состав, пищевую и биологическую ценность, технологические и другие свойства. Качество сушеных овощей и фруктов в значительной степени зависит от качества свежего сырья.
Качество поступающего на предприятие сырья должно удовлетворять требованиям действующих ГОСТов и технических условий. Сырье проверяют в заводской лаборатории и только с ее заключением направляют на переработку.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

Введение.
Глава I. Овощи, картофель и фрукты как сырье для сушки.
Глава II. Подготовка сырья к сушке.
Глава III. Сушка овощей, картофеля и фруктов.
Глава IV. Сортировка, брикетирование, упаковка и хранение готовой продукции.
Глава V. Производство продуктов из картофеля.
Глава VI. Производство овощных и фруктовых порошков.
Глава VII. Качество сушеных овощей и фруктов и технохимический контроль производства.
Список рекомендуемой литературы.





Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов, Кац З.А., 1984 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.








Теги: производство :: овощи :: картофель :: фрукты :: Кац :: 1984