ВВЕДЕНИЕ.
Bсе продукты можно разлепить на две большие группы. К первой группе следует отнести продукты общего назначения, ко второй — функционального питания К продуктам функционального питания относятся продукты с заданными свойствами в зависимости от цели их применения. В основном это уменьшение или увеличение доли определенных составляющих пищи (белка, аминокислот, липидов, витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон и т, д.).
2.1. Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий.
Пищевая ценность хлебных изделий определяется содержанием в них различных питательных веществ, энергетической ценностью, усвояемостью. На усвояемость оказывает влияние структура мякиша, его разрыхленность, вкус и аромат, привлекательность внешнего вида. Институтом питании АМН России рекомендована норма потреблении хлеба 450-500 г в сутки, причем доля хлеба из ржаной муки должна составлять примерно 50%.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Функциональные продукты питания, Теплов В.И., Каменеф В.Ф., Симачев А.В., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Теплов :: Каменеф :: Симачев :: 2008 :: питание :: продукт
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Сладкая выпечка, Аврова Т., 2017
- Мультиварка, готовим блюда для детей, Солнечная М., 2018
- Приготовление блюд из овощей и грибов, учебное пособие, Соколова Е.И., 2017
- Экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, Гофман В.Р., 2004
Предыдущие статьи:
- Ферменты в пищевой промышленности, Уайтхерст Р.Д., Ван Оорст М., Макаров С.В., 2013
- Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, Дунец Е.Г., Тамова М.Ю., Куликов И.А., 2012
- Применение пищевых добавок, технические рекомендации, Сарафанова Л.А., 2005
- Применение пищевых добавок в индустрии напитков, Сарафанова Л.А., 2007