Пасхальная выпечка, Леликова Ю.

Пасхальная выпечка, Леликова Ю.

Фрагмент из книги:
В основе рецептурной базы любого кулича лежит тесто с высоким содержанием сдобы (сахара и жира). Как известно, жир и сахар создают неблагоприятные условия для брожения и угнетают жизнедеятельность дрожжевых клеток. В результате брожение протекает вяло и образуется клейковина плохого качества. Чтобы этого избежать, дрожжевое тесто рекомендуется готовить в два этапа: сначала замешать жидкое дрожжевое тесто, состоящее из части муки, подогретой до 35° жидкости (воды или молока), дрожжей и сахара. Это и есть опара, ее температура должна быть - 27—29°С.




КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ».
Яркий кулич с шафраном для больших ценителей. Он обладает выраженным ароматом и мелкопористой структурой мякиша. Его основу составляет тесто с высоки содержанием сдобы, приготовленное опарным способом. А состав наполнителей в виде миндаля и вяленной вишни лишь подчеркивает и усиливает вкус шафрана.
Для декора используется сахарная помада, сушеные соцветия мальвы и розы.

Вес готового изделия: 100/300/500 г
Пищевая ценность* (без декора):
Белки: 6,8 г
Жиры: 22,1 г
Углеводы: 31,8 г
Калорийность (100 г): 320 ккал.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Пасхальная выпечка, Леликова Ю. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Леликова :: кулич