Учебное пособие посвящено изучению вопросов контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Рассматриваются вопросы качества и безопасности сырья и готовой продукции, в том числе вопросы метрологии, стандартизации, сертификации в индустрии питания.
Для студентов обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Механизм управления качеством продукции.
Управление качеством отличается от контроля, который в основном сводится к отделению хороших изделии от плохих. Задачей управления качеством продукции является установление причин брака, а татем устранение этих причин и обеспечение производства продукции лучшего качества.
Управление качеством продукции на предприятии одно из звеньев кругового никла управления «планирование - осуществление - контроль - управляющее воздействие».
Функции планирования, которые по сути подразумевают проектирование, заключаются в использовании стратегам и тактики руководства предприятием при анализе и учете результатов изучения рынков, рыночной информации, коэффициента эффективности капитальных затрат, технического уровня своего предприятия, эффективности контроля, ожидаемой реализации, предполагаемой себестоимости и т.д. и предусматривают определение качества изделий.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания, Смирнова И.Р., Дудник Т.Л., Сивченко С.В., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Смирнова :: Дудник :: Сивченко
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология продукции общественного питания, Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н., 2015
- Технология молока и молочных продуктов, Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В., 2006
- Технология и организация услуг питания, Горенбургов М.А., Сологубова Г.С., 2012
- Справочник по производству мороженого, Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., 2004
Предыдущие статьи:
- Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания, Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г., 2014
- Контроль качества молока и молочных продуктов, Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013
- Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров, Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С., 2001
- Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2014