Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий. Особое внимание уделяется лечебному питанию, а также сведениям о пищевой ценности и качестве продуктов.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Пищевая ценность и качество продуктов.
Пищевая ценность продуктов характеризуется такими показателями, как доброкачественность, энергетическая ценность и усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ, их соотношение, а также органолептическая и физиологическая ценность.
Качество продуктов - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность и удовлетворяющих определенные потребности в соответствии с ее назначением. Качество блюд и кулинарных изделий оценивается по вкусу, аромату, внешнему виду. Большое значение имеет качество пищи, так как оно вызывает аппетит, дает возможность предотвратить возникновение пищевых отравлений и инфекций. При определении качества пищевых продуктов в общественном питании используют органолептические и лабораторные методы.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кулинария, Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О., Рамзаева Н.Н., 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать книгу Кулинария, Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О., Рамзаева Н.Н., 2011 - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Мальчикова :: Мурадова :: Рамзаева
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Домашние конфеты
- Алгоритм дипломного проектирования, по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия», Антипов С.Т., Валуйский В.Я., Панфилов В.А., Ураков О.А., 2005
- Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения учебник, Бессонова Л.П., Антипова Л.В., 2013
- Кулинария, учебное пособие, Анфимова Н.А., 2008
Предыдущие статьи:
- Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е.
- Сладкая фантазия, Торты и пирожные, Лучшие рецепты, Колганова Ю.С.
- Журнал для тех кто любит готовить, Школа гастронома, №2, 2010
- Книга гастронома, Рецепты для гриля и духовки, 2010