Прежде чем я начну писать рецепты и прочую информацию, хочу объяснить. почему я долгое время не хотела делать отдельный курс по джемам к сыру и почему я вообще считаю, что никаких "соусов к сыру" нет.
Дело в том, что некоторые продавцы сыра (в нашей стране), зачем-то заменяют известные всему миру слова чатни, мостарда, конфитюр на слово - соус.
Но соусы все же (если это не дип-соусы) имеют более жидкую консистенцию.
А к сырам подают обычные джемы, конфитюры, мармелады, мостарды и чатни.
Т.е. ЛЮБОЕ варенье, джем, конфитюр и тд. вы можете подать к сыру.
А дальше уже зависит от вашего опыта, ваших рецепторов и вашей "базы данных вкусовых сочетаний" - т.е насмотренности и "напробованности".
Айвовое желе с сычуаньским перцем.
Для этого рецепта понадобится сычуаньский перец.
Этот перец никакого отношения к перцам не имеет, он не добавит вашему желе ни острого, ни горького вкуса.
Зато добавит прохладный цветочно-лимонно-перечный аромат п вкус.
В продаже чаше всего можно найти два вида перца розовый и зеленый, (фото в комментах)
Я советую в этом рецепте использовать розовый, но можно попробовать и зеленый. Ароматы у них слегка отличаются.
На мой взгляд в зеленом сильнее звучит перечная нота, а в розовом - лимонно-цветочная. Если вы когда-нибудь нюхали цветы дикой смородины, то этот перец как раз напоминает аромат этих цветов.
Аромат у сычуаньского перца сосредоточен не в семечке, а в коробочке, поэтому лучше семечки из перца убрать, перед тем, как вы будете его добавлять.
Оглавление.
1 Грушевый конфитюр с фундуком и бурбонским перцем.
2 Грушевый джем с инжиром и горчицей.
3 Грушево-имбирное чатни* / из курса Осенний сад.
4 Яблочный сыр с черным перцем* /из курса Осенний сад.
5 Яблочный конфитюр с можжевельником и пряными травами.
6 Бруснично-яблочный конфитюр с хреном.
7 Луковый конфитюр с медом, тимьяном и фенхелем.
8 Айвовое желе с сычуаньским перцем.
9 Айвовое конфи с грецким орехом.
10 Темный апельсиновый мармелад с изюмом и виски.
11 Апельсиново-лавандовый мармелад.
12 Лимонно-кардамоновый мармелад.
13 Тыквенное конфи с маком и вишней* / из курса Октябрь.
14 Винно-Эстрагоновое желе с зеленым перцем.
15 Клюквенно-мятный джем с кайенским перцем.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Джем и сыр, Зима - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: джем :: сыр
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Одна еда для всей семьи
- Обжарка кофе перегретым паром, Остриков А.Н., Шевцов А.А., Кравченко В.М., Зотов А.Н., 2003
- Давайте вместе праздновать Новый год и Рождество, Рецепты шведских блюд, 2015
- Готовь, не усложняй, Ешь, не полней, Голикова И.
Предыдущие статьи:
- Мамины рецепты, Десерты, кремы и напитки, Козак О., 2018
- Мамины рецепты, Вторые блюда и соусы, Яковлевна О., 2018
- VEGAN, Пробиотики
- Мамины рецепты, Первые блюда, Козак О., 2018