Ветеринарно-санитарная экспертиза, практикум, Датченко О.О., Титов Н.С., Ермаков В.В., Курлыкова Ю.А., 2018

Ветеринарно-санитарная экспертиза, Практикум, Датченко О.О., Титов Н.С., Ермаков В.В., Курлыкова Ю.А., 2018.
 
   Рассмотрены основные вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы с учетом требований, предъявляемых к изучению дисциплины. Содержатся сведения о требованиях ГОСТов к убойным животным и различным продуктам животного происхождения, методах отбора проб для ветеринарно-санитарных исследований, методах органолептических и лабораторных исследований качества продуктов с последующей их санитарной оценкой.
Практикум предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Ветеринария».




Лимфатическая система животных.
Цель занятия: изучить значение, строение и топографию лимфатической системы сельскохозяйственных животных.

Значение лимфатической системы животных для ветеринарно-санитарной экспертизы. Для ветеринарно-санитарной экспертизы важное значение имеет хорошее знание лимфатической системы животных, так как ее состояние представляет собой один из важнейших тестов послеубойной диагностики и санитарной оценки туш и органов. В основе лежит обнаружение макроскопических патолого-анатомических изменений в лимфатических узлах, органах и тканях. После убоя, как правило, выявляют слабовыраженные изменения, так как при предубойном осмотре явно больные животные к убою не допускаются. Ветеринарносанитарному эксперту в ограниченное время необходимо сделать заключение о состоянии туш и органов и дать заключение по их использованию.

Лимфатические узлы выполняют следующую функцию:
1) в них размножаются лимфоциты, которые впоследствии пополняют собой кровь:
2) многие вещества, поступившие с лимфой (различные частицы. пигменты, разнообразные микроорганизмы), фагоцитируются или обезвреживаются;
3) ретикулоэндотелиальные клетки узлов активно очищают лимфу от взвешенных в ней частиц;
4) фагоциты лимфатических узлов поглощают также эритроцитов и лейкоцитов, утративших свои функции;
5) при инфекционных заболеваниях здесь уничтожаются патогенные микроорганизмы и разрушаются токсины.

Оглавление.
Предисловие.
Занятие 1. Введение в дисциплину. Ветеринарная документация.
Занятие 2. Характеристика убойных животных, требования ГОСТов. Определение упитанности убойных животных. Определение упитанности животных по туше.
Занятие 3. Лимфатическая система животных. Лимфатические узлы крупного рогатого скота, свиньи, лошади.
Занятие 4. Послеубойный осмотр внутренних органов сельскохозяйственных и диких животных, птицы. Болезни и патологии, встречаемые при осмотре.
Занятие 5. Ветеринарное клеймение.
Занятие 6. Определение видовой принадлежности мяса.
Занятие 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при трихинеллезе. Ветеринарно-санитарная экспертиза при цистицеркозе.
Занятие 8. Методы распознавания мяса, полученного от больных и здоровых животных.
Занятие 9. Бактериологическое исследование мяса на наличие бактерий рода Salmonella, Escherichia, Proteus.
Занятие 10. Определение свежести мяса. Органолептические и лабораторные способы определения свежести мяса.
Занятие 11. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров.
Занятие 12. Классификация товарных яиц по действующему ГОСТ. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц при инфекционных. инвазионных и незаразных болезнях.
Занятие 13. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных и инвазионных болезнях.
Занятие 14. Требования к молоку по ГОСТу. Пороки молока, показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.
Занятие 15. Классификация и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
Занятие 16. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.
Рекомендуемая литература.
Алфавитно-предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Ветеринарно-санитарная экспертиза, практикум, Датченко О.О., Титов Н.С., Ермаков В.В., Курлыкова Ю.А., 2018 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по биологии :: биология :: Датченко :: Титов :: Ермаков :: Курлыкова :: ветеринария