Пищевая химия, Добавки, Учебное пособие для СПО, Донченко Л.В., Сокол Н.В., Щербакова Е.В., Красноселова Е.А., 2019.
В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для обучающихся в вузах, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий агропромышленного комплекса.
Пищевые красители.
Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов, являются пищевые красители и цветокорректирующие вещества. Пищевые красители классифицируются как химические синтетические вещества или природные соединения, которые придают цвет продукту или усиливают его. В современных технологиях переработки пищевого сырья используются различные виды тепловой обработки: кипячение, стерилизация, действие высоких температур и др. Часто продукты изменяют первоначальную окраску, делаются менее привлекательными. Изменение цвета связано с превращением хлорофиллов в феофитин и флавоноидов типа антоциана в результате изменения рН среды или образования комплексов с металлами.
Оглавление.
Предисловие.
Глава 1.Классификация и безопасность пищевых добавок.
Глава 2.Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.
Глава 3.Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Глава 4.Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.
Глава 5.Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.
Глава 6.Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические средства).
Глава 7.Вспомогательные материалы.
Краткий словарь терминов.
Рекомендуемая литература.
Приложения.
Купить .
Теги: Донченко :: Сокол :: Щербакова :: Красноселова :: учебник по химии :: химия :: пищевые добавки
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- Organiki himiýa, 10 synp, Mutalibow A., 2017
- Химия ароматических гетероциклических соединений, Юровская М.А., 2020
- Химики в других областях или на других Олимпах, Золотов Ю.А., 2011
- Ртуть и ее соединения в окружающей среде, Трахтенберг И.М., Коршун М.Н., 1990
- Органическая химия, Базовые принципы, учебное пособие для СПО, Москва В.В., 2019
- Введение в органическую химию, учебно-методическое пособие, Ткачёв С.В., 2016
- Введение в органическую химию, учебно-методическое пособие, Ткачёв С.В., 2010
- Cambridge International AS and A Level Chemistry Coursebook, Second edition, Ryan L., Norris R., 2014