Справочник технолога молочного производства, том 7, Оборудование молочных предприятий, Самойлов В.А., Нестеренко П.Г., Толмачев О.Ю., 2004

Справочник технолога молочного производства, Том 7, Оборудование молочных предприятий, Самойлов В.А., Нестеренко П.Г., Толмачев О.Ю., 2004.

   В справочнике представлены основные сведения об аппаратурно-процессовом оснащении производства молочных продуктов в России. Рассмотрены процессы, связанные с транспортировкой молока, его приемкой и хранением, механической и тепловой обработкой, производством продуктов. Описаны процессы фасовки и упаковки продуктов, их охлаждения и хранения. Рассмотрены вопросы контроля качества молочных продуктов, санитарная обработка технологического оборудования. Приведены выпускаемые в настоящее время типы основного и вспомогательного оборудования для обработки молока и производства молочных продуктов. Даны сведения о производителях и поставщиках этого оборудования.
Справочник предназначен для специалистов молочной промышленности и студентов.




Способы транспортирования молока и молочных продуктов.
Способ транспортирования сырья на молочный завод существенно влияет на качество и себестоимость получаемой продукции.
На дальние расстояния молоко перевозят во флягах и различных емкостях, называемых транспортными цистернами. Внутри предприятий молоко транспортируют по молокопроводам.

При транспортировании молока с ферм на перерабатывающие предприятия используют фляги, автоцистерны и молокопроводы. В больших объемах (1000 л и более) молоко перевозят в цистернах с помощью автомобильного, железнодорожного и водного транспорта.

Небольшое количество молока перевозится во флягах грузовым автотранспортом. При этом способе велики затраты труда на погрузочно-разгрузочные операции и потери молока, а условия перевозки не отвечают санитарно-гигиеническим требованиям к пищевым продуктам. Вместе с тем его применяют для транспортирования жидких продуктов (сметана, сгущенное молоко и др.) в торговую сеть, сеть общественного питания.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Раздел 1 КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ АППАРАТУРНО-ПРОЦЕССОВОМ ОСНАЩЕНИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
1.1. Транспортировка молока на молочные заводы, приемка и хранение.
1.1.1. Способы транспортирования молока и молочных продуктов.
1.1.2. Приемка и хранение молока и молочных продуктов.
1.1.3. Перекачка молока и молочных продуктов.
1.1.4. Учет и взвешивание молока.
1.1.5. Трубопроводы и арматура для молока и молочных продуктов.
1.2. Механическая обработка молока и молочных продуктов.
1.2.1. Сепарирование и нормализация.
1.2.2. Гомогенизация и эмульгирование.
1.2.3. Удаление из молока механических примесей.
1.2.4. Разделение и концентрирование молока мембранными методами.
1.3. Тепловая обработка молока и молочных продуктов.
1.4. Производство творога.
1.5. Производство сыра.
1.6. Производство сливочного масла.
1.7. Производство молока пастеризованного, цельномолочных и кисломолочных продуктов.
1.8. Производство мороженого.
1.9. Производство сгущенных маточных продуктов.
1.10. Производство сухих маточных продуктов.
1.11. Процессы фасовки и упаковки.
1.12. Охлаждение и хранение молока и молочных продуктов.
1.13. Контроль качества молока и маточных продуктов.
1.13.1. Лаборатории технологического контроля.
1.13.2. Приборное оснащение лаборатории технохимического контроля.
1.13.3. Техника выполнения некоторых работ.
1.14. Санитарная обработка тары, трубопроводов и технологического оборудования.
1.14.1. Мойка тары.
1.14.2. Циркуляционная мойка технологического оборудования и трубопроводов.
1.15. Внутризаводские подъемно-транспортные системы и устройства.
Раздел 2 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
2.1. Оборудование для транспортирования молока.
2.1.1. Автомолцистерны для доставки молока.
2.1.2. Емкостное оборудование.
2.1.3. Насосы для молока и молочных продуктов.
2.1.4. Оборудование для учета и взвешивания молока.
2.1.5. Трубопроводы и молочная арматура.
2.2. Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов.
2.2.1. Сепараторы и нормализаторы,.
2.2.2. Гомогенизаторы и диспергаторы.
2.3. Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов.
2.3.1. Пластинчатые теплообменные установки.
2.3.2. Трубчатые теплообменные установки и аппараты.
2.3.3. Емкостные теплообменные аппараты различного назначения.
2.3.4. Электропастеризаторы.
2.4. Оборудование для производства творога.
2.5. Оборудование для производства сыра.
2.5.1. Производство сычужных и кисломолочных сыров.
2.5.2. Производство плавленых сыров.
2.6. Оборудование для производства масла.
2.7. Оборудование для производства стерилизованного молока.
2.8. Оборудование для производства мороженого.
2.9. Оборудование для производства молочных консервов, сухого молока, ЗЦМ.
2.10. Фасовочное и упаковочное оборудование.
2.10.1. Фасовочное оборудование для жидких молочных продуктов.
2.10.2. Фасовочное оборудование в «Пюр-Пак» и «Тетра-Рекс».
2.10.3. Оборудование для фасовки жидких и пастообразных продуктов в пластиковые стаканчики.
2.10.4. Оборудование: формование-розлив-запечатывание-вырубка.
2.10.5. Оборудование для фасовки сыпучих продуктов.
2.10.6. Оборудование для упаковки в пленку штучных и групповых изделий.
2.11. Холодильное оборудование.
2.12. Установки для санитарной обработки тары, трубопроводов и технологического оборудования.
2.13. Общезаводское и подъемно-транспортное оборудование.
2.14. Лабораторные приборы и оборудование.
2.15. Комплексные минимолзаводы.
Приложение. Технические характеристики нержавеющих сталей применяемых в производстве пищевого оборудования.
Заключение.
Список использованной литературы.
Алфавитный указатель упоминаемого в издании оборудования.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник технолога молочного производства, том 7, Оборудование молочных предприятий, Самойлов В.А., Нестеренко П.Г., Толмачев О.Ю., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: справочник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Самойлов :: Нестеренко :: Толмачев :: молоко