Справочник технолога молочного производства, Технология и рецептуры, том 6, Технология детских молочных продуктов, Кузнецов В.В., Липатов Н.Н., 2005

Справочник технолога молочного производства, Технология и рецептуры, Том 6, Технология детских молочных продуктов, Кузнецов В.В., Липатов Н.Н., 2005.

   В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического литания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник предназначен широкому кругу специалистов молочной промышленности и сельского хозяйства. Рекомендуется студентам высших и средних учебных заведений, аспирантам и научным работникам.




Качественная адекватность питания детей.
Качественная адекватность питания — это соответствие химического состава пищи потребностям растущего организма.
Для детей первого года жизни и особенно — первые полгода молоко матери является самой полноценной пищей. Оно полностью удовлетворяет формирующийся и растущий организм во всех питательных веществах.

Для обеспечения рационального сбалансированного питания в рацион ребенка должны входить в необходимом количестве и требуемом соотношении все основные пищевые вещества: белки, незаменимые аминокислоты, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода.

При обеспечении качественного питания обращается внимание прежде всего на незаменимые, строго нормируемые питательные вещества. К ним относятся белки, эссенциальные составные части пищевых жиров, витамины, минеральные вещества и вода.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
ГЛАВА 1. МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.
1.1. Общие положения.
1.2. Возрастные особенности роста и развития детского организма.
1.3. Качественная адекватность питания детей.
1.4. Состав женского и коровьего молока.
1.5. Адаптация молочных продуктов детского питания к составу женского молока.
1.6. Особенности вскармливания детей первого года жизни.
ГЛАВА  2. КЛАССИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ.
2.1. Ассортимент молочных продуктов.
2.2. Молочные продукты питания для смешанного и искусственного вскармливания здоровых грудных детей раннего возраста.
2.3. Молочные продукты питания детей ясельного и дошкольного возраста.
2.4. Диетические молочные продукты для лечебного питания детей с различными патологиями.
ГЛАВА 3. САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.
3.1. Требования к размещению производства.
3.2. Организация сырьевой зоны в условиях мини-индустриального производства молочных продуктов детского питания в мини-цехах и на молочных кухнях.
3.3. Основные требования к технологическому оборудованию.
ГЛАВА 4. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ.
4.1. Требования к отдельным компонентам.
4.2. Требования к условиям получения, хранения и транспортирования сырья и компонентов.
ГЛАВА 5. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ.
5.1. Требования к технологическим процессам при выработке сухих, жидких и пастообразных продуктов детского и диетического питания.
5.2. Типовые технологии.
5.3. Подготовка сырья.
5.4. Подготовка компонентов.
5.5. Технологии белково-углеводных компонентов.
ГЛАВА 6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСОК.
6.1. Общие положения.
6.2. Виды заквасок.
6.3. Сырье.
6.4. Схемы приготовления и использования заквасок в цехах малой мощности и на молочных кухнях.
6.5. Приготовление лабораторной и пересадочной заквасок на чистых культурах.
6.6. Приготовление производственной закваски на чистых культурах.
6.7. Приготовление некоторых видов заквасок на чистых культурах.
6.8. Мойка и дезинфекция оборудования, инвентаря и тары заквасочного отделения.
6.9. Контроль производства и качества заквасок.
ГЛАВА 7. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ ДЛЯ РАСФАСОВКИ И УПАКОВКИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.
7.1. Упаковка сухих молочных продуктов детского питания.
7.2. Упаковка жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания.
ГЛАВА 8. КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА молочных ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.
8.1. Общие положения.
8.2. Технохимический контроль производства молочных продуктов детского питания.
8.3. Микробиологический контроль производства продуктов детского и диетического питания.
ГЛАВА 9. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ТАРЫ.
ГЛАВА 10. ЧАСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ.
10.1. Общие сведения.
10.2. Технологии жидких молочных продуктов детского питания.
10.3. Технологии пастообразных молочных продуктов детского питания.
10.4. Технологии концентрированных молочных продуктов детского и диетического питания.
10.5. Технологии сухих молочных продуктов детского питания.
Список использованной литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник технолога молочного производства, Технология и рецептуры, том 6, Технология детских молочных продуктов, Кузнецов В.В., Липатов Н.Н., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: справочник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Кузнецов :: Липатов :: молоко