Биохимия сельскохозяйственной продукции, Рогожин В.В., 2014

Биохимия сельскохозяйственной продукции, Рогожин В.В., 2014.
 
   Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по направлению подготовки бакалавров; он может быть также использован студентами биологических специальностей вузов и будет полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.




УГЛЕВОДЫ.
Углеводами называются вещества органической природы, основными компонентами которых являются альдегиды и кетоны многоатомных спиртов, а также полимеры этих соединений. Основными организмами, синтезирующими углеводы, являются растения, которые из СО2 и Н2О вырабатывают их в процессе фотосинтеза. В составе углеводов присутствуют атомы углерода, водорода и кислорода, но некоторые из них содержат также атомы азота, фосфора и серы. Углеводы условно делят на три группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Полисахариды (целлюлоза, крахмал), присутствующие в составе кормов для животных, повышают моторику кишечника, способствуют перемещению пищевого комка по желудочно-кишечному тракту.

Многие сельскохозяйственные растения, способные накапливать углеводы в корнях, клубнях, семенах, плодах и ягодах, используются затем в качестве запасных веществ. Углеводы входят в состав клеточных стенок растений, а продукты распада углеводов используются в процессах синтеза других соединений. Содержание углеводов может составлять до 90 % сухого вещества растительных организмов. В растениях углеводы служат основными источниками энергии; окисляясь в различных метаболических процессах, они обеспечивают основные энергетические потребности растительного организма.

Оглавление.
Принятые сокращения.
Введение.
Глава 1. Углеводы.
1.1. Моносахариды.
1.2. Олигосахариды.
1.3. Гликолипиды.
1.4. Полисахариды.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 2. Липиды.
2.1. Высшие жирные кислоты.
2.2. Ацилглицерины (глицериды).
2.3. Фосфолипиды.
2.4. Воски.
2.5. Стероиды.
2.6. Терпены (изопреноиды).
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 3. Аминокислоты.
3.1. Физические свойства аминокислот.
3.2. Химические свойства аминокислот.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 4. Нуклеиновые кислоты.
4.1. Дезоксирибонуклеиновые кислоты.
4.2. Рибонуклеиновые кислоты.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 5. Белки.
5.1. Структуры белков.
5.2. Физические свойства белков.
5.3. Простые и сложные белки.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 6. Витамины и коферменты.
6.1. Витамины, растворимые в полярных растворителях.
6.2. Витамины, растворимые в неполярных растворителях.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 7. Элементы.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 8. Ферменты.
8.1. Физико-химические свойства ферментов.
8.2. Денатурация ферментов.
8.3. Классификация и номенклатура ферментов.
8.4. Кинетика ферментативных реакций.
8.5. Регуляторное действие эффекторов ферментативных реакций.
8.6. Использование ферментов.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 9. Биогенные молекулы энергетических процессов.
9.1. Нуклеозидфосфаты.
9.2. Циклические нуклеозидмонофосфаты.
9.3. Биогенные молекулы, участвующие в энергетических процессах.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 10. Метаболизм углеводов.
10.1. Особенности ассимиляции диоксида углерода у С3- и С4-растений.
10.2. Цикл Кальвина.
10.3. Процесс окисления глюкозы.
10.4. Механизмы превращения пировиноградной кислоты.
10.5. Цикл трикарбоновых кислот.
10.6. Окислительное фосфорилирование.
10.7. Глиоксилатный цикл.
10.8. Процесс синтеза глюкозы.
10.9. Пентозофосфатный путь превращения углеводов.
10.10. Процесс синтеза аскорбиновой кислоты.
10.11. Процесс синтеза сахарозы.
10.12. Реакции синтеза и распада крахмала.
10.13. Реакции синтеза и распада инулина.
10.14. Реакции синтеза и распада целлюлозы.
10.15. Биохимическая характеристика органических кислот.
10.16. Функции углеводов.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 11. Процессы брожения.
11.1. Спиртовое брожение.
11.2. Молочнокислое брожение.
11.3. Пропионовокислое брожение.
11.4. Другие виды брожения.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 12. Метаболизм липидов.
12.1. Синтез насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
12.2. Процессы окисления насыщенных жирных кислот.
12.3. α-Окисление жирных кислот.
12.4. Окисление жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов.
12.5. Окисление ненасыщенных жирных кислот.
12.6. Синтез нейтральных липидов.
12.7. Биосинтез фосфолипидов.
12.8. Распад фосфоглицеридов.
12.9. Биосинтез стероидов.
12.10. Процесс превращения липидов в углеводы.
12.11. Функции липидов.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 13. Метаболизм азота и аминокислот.
13.1. Молекулярные механизмы азотфиксации.
13.2. Реакции восстановления нитратов.
13.3. Реакции ассимиляции аммиака.
13.4. Синтез мочевины.
13.5. Участие аминокислот в реакциях транс- и дезаминирования.
13.6. Реакции синтеза отдельных аминокислот.
13.7. Функции аминокислот.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 14. Метаболизм нуклеиновых кислот.
14.1. Биосинтез пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов.
14.2. Распад нуклеиновых кислот.
14.3. Биосинтез ДНК.
14.4. Биосинтез РНК.
14.5. Процессинг и сплайсинг.
14.6. Функции нуклеиновых кислот.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 15. Метаболизм белков.
15.1. Биосинтез полипептидной цепочки белка на рибосоме.
15.2. Фолдинг.
15.3. Протеолиз.
15.4. Функции белков.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 16. Вещества вторичного происхождения.
16.1. Алкалоиды.
16.2. Гликозиды.
16.3. Эфирные масла и смолы.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 17. Биохимия растительных продуктов.
17.1. Зерновые культуры.
17.2. Зернобобовые культуры.
17.3. Масличные культуры.
17.4. Картофель.
17.5. Корнеплоды.
17.6. Кормовые травы.
17.7. Овощные культуры.
17.8. Фруктовые и ягодные культуры.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 18. Биохимия молока.
18.1. Химический состав молока.
18.2. Физико-химические свойства молока.
18.3. Бактерицидные свойства молока.
18.4. Мицеллярные и белково-липидные комплексы молока.
18.5. Молоко как питательный субстрат для бактерий. Закваски.
18.6. Пороки молока биохимического происхождения.
18.7. Химический состав молозива.
18.8. Физико-химические изменения состава и свойств молока при физических воздействиях.
18.9. Биохимические и физико-химические процессы при изготовлении молочных продуктов.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Глава 19. Биохимия мышц и мяса.
19.1. Химический состав мышечной ткани.
19.2. Азотсодержащие экстрактивные соединения мышц.
19.3. Биологически активные молекулы мышц и пути их синтеза.
19.4. Основные безазотистые экстрактивные соединения мышц.
19.5. Сократительные белки мышц.
19.6. Саркоплазматические белки.
19.7. Химические процессы в мясе.
19.8. Физико-химические процессы в мясе при хранении.
19.9. Физико-химические методы консервирования мяса.
Вопросы и задания для самоконтроля.
Словарь терминов.
Использованная литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Биохимия сельскохозяйственной продукции, Рогожин В.В., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по биологии :: биология :: Рогожин :: биохимия