Организация питания детей и подростков, Куткина М.Н., Линич Е.П., Барсукова Н.В., Смоленцева А.А., 2021

Организация питания детей и подростков, Куткина М.Н., Линич Е.П., Барсукова Н.В., Смоленцева А.А., 2021.

В учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного контроля и внедрения системы НАССР в предприятиях питания при образовательных учреждениях; организации работы по формированию у детей культуры здорового питания. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», может быть использовано при изучении дисциплин «Гигиена питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» и других профильных дисциплин, выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, также для студентов медико-профилактических факультетов медицинских вузов. Пособие представляет интерес для практических работников, занимающихся организацией питания детей и подростков; для работников учреждений образования и Роспотребнадзора, осуществляющих контроль за работой пищеблоков.





ВВЕДЕНИЕ.

Настоящее время является периодом бурного развития научно-технического прогресса, высоких технологий, принесших человечеству ряд нервно-психических проблем, таких как интенсификация ритма жизни, увеличение нагрузки на системы адаптации, повышение требований к интеллектуальным функциям. При этом перемены все в большей степени затрагивают детей и подростков, которые в силу функциональной незрелости приспособительных механизмов испытывают напряжение регуляторных систем. Состояние здоровья детского населения, его охрана и укрепление являются центральной проблемой на всех этапах преобразования общества, поскольку в основе перспективного развития нации находится подрастающее поколение. Особую значимость эта проблема приобретает в связи с изменением социально-экономической ситуации и экологической обстановки.

Оглавление.

Введение.
Раздел 1. Основы рационального питания детей и подростков.
Раздел 2. Питание больных детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями.
Раздел 3. Организация питания в образовательных учреждениях.
Раздел 4. Обеспечение качества и безопасности питания в образовательных учреждениях.
Раздел 5. Нормативно-законодательная база организации питания в образовательных учреждениях.
Приложение 1. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся.
Приложение 2. Таблица замены продуктов по белкам и углеводам.
Приложение 3. Схемы централизованного производства и снабжения продукцией школьного питания.
Приложение 4. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
Приложение 5. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре 4±2°С.
Приложение 6. Рекомендуемая форма акта о фактическом качестве и комплектности продукции.
Приложение 7. Рекомендуемая форма претензионного акта приемки продукции, поставленной по государственному заказу для обеспечения питания обучающихся.
Приложение 8. Рекомендуемая форма рекламации.
Приложение 9. Примерная структура (образец) программы производственного контроля.
Приложение 10. Примерный перечень дезинфицирующих средств, рекомендованных для применения в детских оздоровительных учреждениях.
Приложение 11. Примерный перечень потенциально опасных факторов в предприятиях общественного питания.
Приложение 12. Порядок проверки производителя (изготовителя).
Приложение 13. Глоссарий (термины и понятия). Использованная литература.

Купить .
Купить - rtf .





Теги: Куткина :: Линич :: Барсукова :: Смоленцева :: 2021 :: питание :: организация