Рациональное питание, Смоляр В.И., 1991

Рациональное питание, Смоляр В.И., 1991.

   Изложены сведения о пищевой и биологической ценности продуктов питания, их сбалансированности в пищевом рационе, энергетических потребностях различных возрастных и профессиональных групп населения, а также о наиболее часто встречающихся нарушениях в питании и их влиянии на состояние здоровья. В приложении приведены примерные меню для работников умственного и физического труда.
Для врачей биологов, специалистов пищевой промышленности, а также широкого круга читателей.




Значение белков в питании.
Белки играют в питании человека чрезвычайно важную роль, так как они являются главной составной-частью клеток всех органов и тканей организма. С белками тесно связаны все жизненные процессы: обмен веществ, сократимость, раздражимость, способность к росту, размножению и даже к высшей форме движения материи — мышлению. Связывая значительные количества воды, белки образуют плотные коллоидные структуры, характерные для нашего тела. По определению Ф. Энгельса, «жизнь — это способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка».

Основное назначение белков пищи — это построение новых клеток и тканей, обеспечивающих развитие молодых растущих организмов. В зрелом возрасте, когда процессы роста уже полностью завершены, остается потребности в регенерации изношенных, отживших клеток. Для этой цели требуется белок, причем пропорционально изнашиваемости тканей. Установлено, что чем выше мышечная нагрузка, тем больше потребности в регенерации и соответственно в белке.

Поступление белка необходимо и для поддержания постоянства специфических белков организма, представляющих собой особую ценность. Эти белки выполняют в организме тонкие и сложные функции, входят в состав гормонов, ферментов, антител и других образований, участвующих в важнейших биохимических процессах жизнедеятельности. Количество и состав специфических белков в организме поддерживаются на постоянном уровне за счет использования пищи.

Содержание.
Предисловие.
Список принятых сокращений.
Глава 1 Физиолого-гигиенические основы рационального питания.
1.1. Энергетические затраты и потребность в энергии.
1.2. Термогенное действие пищи.
1.3. Значение белков в питании.
1.4. Значение жиров в питании.
1.5. Значение углеводов в питании.
1.6. Значение витаминов в питании.
1.7. Значение минеральных веществ в питании.
1.8. Характеристика продуктов питания.
Глава 2 Организация рационального питания различных групп населения.
2.1. Организация рационального питания детей и подростков.
2.2. Организация рационального питания работников умственного труда.
2.3. Организация рационального питания студентов.
2.4. Организация рационального питания водителей.
2.5. Организация рационального питания рабочих промышленности
2.6. Организация рационального питания рабочих сельскохозяйственного производства.
2.7. Организация рационального питания экипажей речных судов.
2.8. Организация рационального питания военнослужащих.
2.9. Организация рационального питания в экстремальных условиях
2.10. Организация рационального питания беременных женщин и кормящих матерей.
2.11. Организация рационального питания спортсменов.
2.12. Организация рационального питания в пожилом возрасте и старости.
2.13. Организация лечебно-профилактического питания.
Глава 3 Концептуальные и практические аспекты рационального питания.
3.1. Научные теории и концепции рационального питания.
3.2. Альтернативные виды питания.
3.3. Основные типы питания населения СССР.
3.4. Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании.
3.5. Значение качества пищевых продуктов в рациональном питании
3.6. Токсины натуральных продуктов.
3.7. Несовместимость и непереносимость пищевых продуктов.
3.8. Социальные токсиканты.
3.9. Рациональное питание в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
3.10. Рациональное питание в профилактике рака.
3.11. Психические расстройства, связанные с питанием.
3.12. Нарушения аппетита.
3.13. Контролируемое питание в домашних условиях.
3.14. Низкокалорийное питание.
Приложения.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Рациональное питание, Смоляр В.И., 1991 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Смоляр