Кухня СССР, Консервирование, Заготовки, Полуфабрикаты, Ильянкова В., Коренюгин А.М., 2017

Кухня СССР, Консервирование, Заготовки, Полуфабрикаты, Ильянкова В., Коренюгин А.М., 2017.

   У хорошей хозяйки в холодильнике кроме продуктов для каждодневной еды всегда присутствуют домашние полуфабрикаты и заготовки, а погребок (или кладовка) наполнен банками и баночками с разными разносолами и маринадами. И пусть говорят, что домашние заготовки уже вышли из кулинарной моды, что все можно купить в магазине. Действительно, купить можно все! Но приготовленное своими руками, с усердием и любовью - это гордость хозяйки, а затем и традиции семьи.




Бульбяники со шкварками.
400 гр картофеля. 200 гр филе шейной части свинины, 50 гр лука. 2 зубчика чеснока. 1 яйцо. 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 чайная ложка 9% спиртового уксуса, соль, перец по вкусу. Для шкварок: 200 гр подчеровка (боковая часть брюшного сала). 100 гр лука шалот или красного. 1 чайная ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

Для подачи: острый томатный соус, маринованные овощи или фрукты.
Свинину хорошо охладить, нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить, нарезать.
Пропустить свинину вместе с .луком и чесноком через паштетную решетку мясорубки.
Картофель очистить, натереть (лучше вручную) на мелкой картофельной терке. Картофель откинуть на ситчатую подставку, застеленную марлей, отжать.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ильянкова :: Коренюгин :: полуфабрикаты :: заготовки