Пищевая химия, наличие металлов в продуктах, Ким И.Н., Штанько Т.И., Кращенко В.В., 2019

Пищевая химия, наличие металлов в продуктах, Ким И.Н., Штанько Т.И., Кращенко В.В., 2019.

В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение к природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами. действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждении среднего профессионального образования.





ВВЕДЕНИЕ.

Металлы как биологически активные вещества давно находятся в центре научных исследований. Интерес к этой группе химических элементов объясняется их уникальной способностью определять направленность и код многих биохимических и физиологических процессов в живом организме, где они выполняют функции биокатализаторов. Главной особенностью макро- и микроэлементов является их значительное воздействие на жизненно важные процессы и функции организма при низких (иногда следовых) уровнях содержания в окружающей среде, органах, тканях и т.д. Интерес к группе тяжелых и переходных металлов резко возрос в связи с загрязнением окружающей среды ртутью, свинцом, кадмием, медью и другими химическими элементами, обладающими токсическими свойствами.

Оглавление.

Предисловие.
Введение.
Глава 1. Состав и свойства продуктов питания.
Глава 2. Загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами.
Глава 3. Ртуть.
Глава 4. Свинец.
Глава 5. Кадмий.
Глава 6. Мышьяк.
Глава 7. Медь.
Глава 8. Другие металлы.
Заключение.
Рекомендуемая литература.

Купить .





Теги: Ким :: Штанько :: Кращенко :: 2019 :: химия :: пища