Современная пищевая микробиология, Джей Д.М., Лёсснер М.Д., Гольден Д.А., 2014

Современная пищевая микробиология, Джей Дж.М., Лёсснер М.Дж., Гольден Д.А., 2014.

Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников сан-надзора.





Предисловие.

В седьмом издании «Современной пищевой микробиологии», как в предыдущих, сосредоточено внимание на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Почти все главы книги были в значительной мере переработаны и дополнены результатами последних исследований. Рассмотрено более 80 новых видов бактерий и более 10 видов грибов. Данное издание может быть использовано как дополнительный или специальный курс в программе подготовки микробиологов и в качестве основного курса по пищевой микробиологии в учебных планах по пищевой технологии. И хотя знание органической химии желательно, в особой подготовке для понимания большинства затронутых в книге тем нет необходимости.

Оглавление.

Предисловие.
Часть I. Исторические сведения.
Часть II. Среды обитания, таксономия и параметры роста микроорганизмов.
Часть III. Микроорганизмы в продуктах питания.
Часть IV. Определение микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности в продуктах питания.
Часть V. Безопасность пищи и некоторые особенности психротрофов, термофилов и устойчивых к облучению бактерий.
Часть VI. Индикаторы безопасности и качества продуктов, принципы контроля качества и микробиологические критерии.
Часть VII. Пищевые заболевания.
Приложение. Классификация грамположительных и грамотрицательных бактериальных родов.
Предметный указатель.

Купить .





Теги: Джей :: Лёсснер :: Гольден :: 2014 :: микробиология :: пища