Разработка новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) — это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, но, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно рискованное. Как же минимизировать риск неудачи? В первой части проанализированы 4 главных элемента процесса разработки новых изделий: общая бизнес-стратегия, этапы собственно процесса разработки, знания, умения и навыки, необходимые для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Во второй части рассмотрены различные аспекты менеджмента на практических примерах и вопросы оценки результатов деятельности. Удачно сочетающая в себе специфику разработки новых продуктов в пищевой промышленности и общие вопросы управления инновационной деятельностью, эта книга должна привлечь внимание руководителей и технологов пищевых предприятий, а также студентов и преподавателей вузов.
Введение.
Разработка продуктов составляет наиболее значимую часть деятельности пищевой промышленности уже более 40 лет, но как важное ноу-хау в стратегическом аспекте бизнеса разработка пищевых продуктов стала рассматриваться не сразу. В течение долгого времени этот процесс был по существу ремеслом, мало связанным с исследовательской и инженерной деятельностью фирм. Серьезным стимулом к развитию разработки продуктов послужил рост числа супермаркетов с их постоянными нуждами в расширении ассортимента и гибкой ценовой политикой. Для создания возможности выбора на полках и снижения себестоимости продуктов они испытывали острую необходимость в продуктовом разнообразии. Нельзя не учитывать также основные социальные и технологические изменения — например, растущее число работающих женщин, что создало потребность в продуктах, удобных для приготовления, и привычку есть вне дома, или изобретение аэрозолей и сублимационной сушки, которые стали основой для производства продуктов быстрого приготовления.
Содержание.
Часть I.
Введение.
Часть II. Основные требования к успешной разработке продуктов.
Часть III. Управление процессом разработки продуктов и его совершенствование.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Разработка пищевых продуктов, Эрл М., Эрл Р., Андерсон А., Ашкинази В., Фурманская Т., 2007 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Эрл :: Эрл :: Андерсон :: Ашкинази :: Фурманская :: 2007 :: пища :: продукт :: разработка
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Цифровая диета, как победить зависимость от гаджетов и технологий, Сиберг Д., 2015
- Добыча нефти и газа, Абдулин Ф.С., 1983
- Автоматизация производства, металлообработка, Шандров Б.В., Шапарин А.А., Чудаков А.Д., 2006
- Экструзия в пищевой технологии, Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С., 2004
Предыдущие статьи:
- Пищевой спирт, получение, очистка и использование, учебное пособие, 2001
- Инновационное развитие техники пищевых технологий, учебное пособие, Антипов С.Т., Журавлев А.В., Казарцев Д.А., Мордасов А.Г., 2016
- Процессы и оборудование производства волокнистых и пленочных материалов, Жмыхов И.Н., 2013
- Производство стали, том 2, внепечная обработка жидкого чугуна, Дюдкин Д.А., Кисиленко В.В., 2008