Готовим, Паназиатская кухня, Вьетнам, Китай, Малайзия, Таиланд, Япония, 2011

Готовим, Паназиатская кухня, Вьетнам, Китай, Малайзия, Таиланд, Япония, 2011.

  Возрастающий интерес к кухне стран Юго5Восточной Азии — один из последних гастрономических трендов. В этой книге собрана коллекция ярких и оригинальных блюд вьетнамской, тайской, китайской, японской и других паназиатских кухонь, представленных в авторской обработке знаменитых шеф-поваров. Многие рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер5классами, а также авторскими комментариями. Книга рассчитана на широкий круг читателей, которые интересуются современными кулинарными тенденциями.




ТАРТАР ИЗ ТУНЦА.
ИНГРЕДИЕНТЫ, г.
Соус
Имбирь свежий 35
Чеснок 7
Уксус рисовый 140
Сок лимона 105
Тофу 70
Соус соевый 200
Аджика 35
Лук-шалот 50

Тартар из тунца.
Филе тунца 100
Авокадо 50
Кетчуп 30
Масло оливковое 15
Кресс-салат 5
Лук зеленый 5
Лайм 50
Перец красный горошком 3
Соль морская 3
Соус 30.

КАК ГОТОВИТЬ.
Соус.
• Имбирь и чеснок пробить в блендере, добавить рисовый уксус, сок лимона, тофу, соевый соус, аджику. Все ингредиенты смешать, в конце добавить рубленый лук-шалот 1, 2.

Тартар из тунца.
• Филе тунца и авокадо нарезать мелкими кубиками 3, 4.
• Тунца заправить кетчупом, авокадо — оливковым маслом.
• Выложить на тарелку через сервировочное кольцо авокадо и тунца 5, 6.
• Снять кольцо, украсить кресс-салатом и нарезанным зеленым луком 7, 8.
• Декорировать блюдо лаймом, красным перцем, морской солью.
• Отдельно в соуснике подать соус.

СОДЕРЖАНИЕ.
Салат с крабом и водорослями.
Салат «Токио» с тунцом в кунжуте.
Салат с крабовым мясом и икрой летучей рыбы в апельсине.
Салат из мяса краба.
Нью отани сарада.
Тартар из тунца.
Баклажаны «Суань».
Капуста кимчи.
Сашими сайори.
Маринованный тунец с арбузом, анисовым «Айоли» и винным желе.
Ассорти из устриц.
Ролл «Умаки».
Бутанику спринт ролл.
Золотой дракон.
Суп по-сайгонски
с морепродуктами.
Суп-лапша чили
с мясным зажаном.
Суп «Том ям».
Креветки «Васаби».
Сингал лапша с креветками.
Дим самы с крабовым мясом.
Говядина с черным перцем.
Цыпленок в ореховой темпуре с салатом и грейпфрутом.
Курица в кокосовом карри.
Сибас в имбирных сливках.
Сате из гребешка с овощами.
Рис, жаренный с креветками и ананасом в карри по-сингапурски.
Эби эсобе аге — рулеты из водорослей, фаршированные спаржей и креветками.
Краб,запеченный с васаби-майонезом.
Сате из краба в ароматном соусе.
Говядина с острым перечным соусом.
Чикен карри.
Рыбка кинки.
Лапша рамен.
Солнечник с пак-чой и релиш из манго и папайи.
Сате Jungle из цыпленка на лемонграссе.
Яичная лапша.
Кусочки хрустящей дорады.
Королевские креветки в устричном соусе.
Яхата-маки.
Бутанику дим-сум.
Эби темпура.
Мармелад из облепихи с манго.
Жареный ананас с сорбе «Легкий творог».
Шоколадный фондан с ванильным мороженым.
Каниши ролл (белый ролл).
Манила ролл.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Готовим, Паназиатская кухня, Вьетнам, Китай, Малайзия, Таиланд, Япония, 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария