Готовим блюда-фишки, 2011

Готовим блюда-фишки, 2011.

   В этой книге известные шеф-повара представляют читателям рецепты блюд, ставших настоящими фишками в их ресторанном меню. «Изюминка» блюд может заключаться как в оригинальности вкуса, так и в необычной сервировке и подаче. Многие рецепты сопровождаются иллюстрациями пошагового приготовления блюда и авторскими комментариями. Книга рассчитана на широкий круг читателей, которые интересуются современными гастрономическими тенденциями.




Килька балтийская с овощами.
ИНГРЕДИЕНТЫ, г.
Килька балтийская 105 (7 шт.)
Помидоры черри 140
Огурцы свежие 75
Лимон или апельсин 35
Укроп (веточки) 7
Лук красный крымский 15
Лук зеленый 7
Масло деревенское растительное душистое 5.

Как готовить.
•Балтийскую кильку очистить и разделать на филе, оставить хвостик 1, 2, 3.
•Помидоры черри и огурцы нарезать кружочками тол|щиной 5 мм 4.
•Лимон или апельсин разрезать вдоль на четыре части и нарезать тонкими ломтиками.
•Закрепить филе кильки на шпажке вместе с лимоном (или апельсином), кружочками свежего огурца и помидора черри. Украсить веточкой укропа 5, 6.
• Готовое канапе выложить на тарелку с нарезанным кольцами красным крымским и подготовленным зеленым луком. Перед подачей сбрызнуть деревенским маслом.

СОДЕРЖАНИЕ.
САЛАТЫ.
САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ, ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ, РУККОЛОЙ И «ПЕСТО» С ЧЕРНЫМИ МАСЛИНАМИ.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЭНДИВИЯ С КАЛЬМАРАМИ СОТЕ.
PELLE JANSSON.
САЛАТ С СЫРОВЯЛЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКОЙ.
САЛАТ «НЕЖНОЕ СЕРДЦЕ».
САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И СВЕКОЛЬНЫМ ПАРФЕ.
ЯЗЫК ТЕЛЕНКА С ЖАРЕНЫМИ ВЕШЕНКАМИ.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕГО ОГУРЧИКА И ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ.
ТАРТАР ИЗ АРТИШОКОВ И АВОКАДО.
САЛАТ ОЛИВЬЕ С МОЛОЧНОЙ ТЕЛЯТИНОЙ.
ЗАКУСКИ.
ХРУСТЯЩИЕ КРЕВЕТКИ В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ.
МУСС ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ В БАНАНОВОМ ЛИСТЕ НА ГРИЛЕ С ЧЕРНЫМ ЧИЛИ-СОУСОМ.
МИНИ-ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИЦЫ И ГОВЯДИНЫ С АРАХИСОВЫМ СОУСОМ.
СЛАБОСОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ИКРОЙ И БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ.
ОЛИВКОВАЯ БУЛОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ.
КИЛЬКА БАЛТИЙСКАЯ С ОВОЩАМИ.
САЛАТ ОЛИВЬЕ С КОЛБАСОЙ В ПРОФИТРОЛЯХ.
РОЛЛ ИЗ ИТАЛЬЯНСКОЙ ФРИТТАТЫ И МАРИНОВАННОЙ В МЕДЕ УТИНОЙ ГРУДКИ.
БРУСШЕТТА С ЧОРИЗО, РУККОЛОЙ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ яйцом.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ СКАМОРЦА.
РОЛЛ С МЯСОМ КРАБА И МУССОМ ИЗ ЙОГУРТА И МЯТЫ.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА.
ГАСПАЧО С МАРИНОВАННЫМ МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ.
БАТТУТА ИЗ ОВОЩЕЙ И ТУНЕЦ НА ШПАЖКЕ ИЗ ЛИМОННОЙ ТРАВЫ.
ОЛЕНИНА С ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ.
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ОВОЩЕЙ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ И ЗАПЕЧЕННОЙ РИКОТТОЙ.
КАМЧАТСКАЯ КОТЛЕТА ИЗ МЯСА КРАБА С ПЮРЕ ИЗ КОРЕНЬЕВ.
ДИКИЙ ЗАЯЦ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ РУЛЕТИКАМИ С ПОДОСИНОВИКАМИ И СОУСОМ ИЗ ГОРЧИЦЫ И ХРЕНА.
КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ ПОД ЛЕГКИМ СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ И ГАРНИРОМ ИЗ ДИКОГО РИСА.
ШТРУДЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ.
РИСОВАЯ ЛАЗАНЬЯ С БАКЛАЖАНОМ И СЫРОМ ПАРМЕЗАН.
ЛУКОВОЕ СУФЛЕ.
ОВОЩНОЙ ГРАТЕН.
КАРЕ ЯГНЕНКА С ОВОЩНЫМ РУЛЕТОМ.
ОВОЩНЫЕ СПАГЕТТИ С ОБЖАРЕННЫМ ТУНЦОМ.
РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА, ФАРШИРОВАННОГО ШПИНАТОМ И ПОМИДОРАМИ, С ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ.
РАВИОЛИ С РАКАМИ.
ЖАРЕНАЯ БАРАБУЛЬКА С РЕМУЛАДОМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ И САЛАТОМ РУККОЛА.
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ПОМИДОРАМИ И ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
ПАРОВЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ.
ПУДИНГ ИЗ ЗАЙЦА С БЛАНКЕТОМ.
ГАМБУРГЕР «РУБЕНА».
ЯЗЫЧКИ ЯГНЯТ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ С ЗЕЛЕНЫМ БАЗИЛИКОМ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Готовим блюда-фишки, 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария