Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, учебник, Мармузова Л.В., 2004

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Учебник, Мармузова Л.В., 2004.

Изложены вопросы общей микробиологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» санитарии и гигиены. Особое внимание уделено микрофлоре сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также микрофлоре полуфабрикатов и готовой продукции. Для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям «Кондитер», «Пекарь» и студентов средних профессиональных учебных заведений.




МОРФОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ.
Морфология микроорганизмов — это наука, изучающая их форму, строение, способы передвижения и размножения. Микроорганизмы различаются по внешнему виду и по размерам: от десятков и сотен микрометров до десятых долей микрометра. Строение клеток микроорганизмов также различно, в связи с чем они относятся к различным систематическим группам. Все живые существа на Земле, имеющие клеточное строение, делятся на два надцарства: прокариоты и эукариоты. К прокариотам относится только одно царство - бактерии, к которым принадлежат и актиномицеты. К эукариотам относятся три царства: 1) животные; 2) растения; 3) грибы, в том числе микроскопические мицелиальные грибы, включая дрожжи. Вирусы, не имеющие клеточного строения, входят в третье надцаретво - акариоты.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Глава 1.Морфология микроорганизмов.
Глава 2.Физиология микроорганизмов.
Глава 3.Влияние внешней среды на микроорганизмы.
Глава 4.Распространение микроорганизмов в природе.
Глава 5.Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Глава 6.Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Глава 7.Пищевые инфекции и пищевые отравления.
Глава 8.Основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии.
Глава 9.Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.
Глава 10.Санитарно-гигиенический режим и контроль производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, учебник, Мармузова Л.В., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Мармузова :: книги по микробиологии :: кондитерские изделия :: пекарня