Профессия официант-бармен, Современная школа, Шамкуть О.В., 2009

Профессия официант-бармен, Современная школа, Шамкуть О.В., 2009.

   Профессия официанта, бармена, стюарда, сомелье (специалист по винам) - это искусство, которое помогает сделать прием пищи эстетическим действом. Ведь человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но и дает возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.
Вечер, проведенный в ресторане, кафе или пиццерии, может стать запоминающимся событием, а может привести к тому, что человек больше никогда не переступит порога этого заведения.
Тот, кто является связующим звеном между поваром и клиентом,- это лицо, визитная карточка предприятия, фирмы. Согласно данным кадровых агентств, потребность в квалифицированных специалистах в ресторанном бизнесе настолько возросла, что многие крупные фирмы организовывают собственные структуры по обучению персонала.
Обслуживание на уровне лучших мировых образцов - цель многих курсов обучения мастерству официанта, бармена, сомелье.




Характеристика ресторанов, кафе, баров.
Ресторан. Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, фруктовых и минеральных вод, соков, мороженого, коктейлей - это ресторан. В ресторанах широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд. В ресторанах высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха.

Обслуживают посетителей в ресторане официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда готовят повара высокой квалификации. В ресторанах, где обслуживают иностранных туристов, официанты владеют одним из иностранных языков.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1. Существующие предприятия общественного питания.
Глава 2. Технологический процесс.
Глава 3. Характеристика торговых помещений.
Глава 4. Меню предприятий общественного питания.
Глава 5. Столовая посуда, приборы и белье.
Глава 6. Подготовка к обслуживанию посетителей.
Глава 7. Обслуживание посетителей.
Глава 8. Специальные формы обслуживания.
Глава 9. Обслуживание приемов и банкетов.
Глава 10. Обслуживание гостей-иностранцев.
Глава 11. Потребительский спрос и реклама.
Глава 12. Профессиональная подготовка и охрана труда.
Приложения.
Официальные документы.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36 «О введении в действие санитарных правил» (с изменениями от 31 мая 2002 г.)
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли».
1. Область применения.
2. Нормативные ссылки.
3. Требования к предприятиям продовольственной торговли.
Характеристика моющих средств.
Характеристика дезинфицирующих средств.
Приготовление растворов хлорной извести.
Приложение 1 к постановлению Правительства Москвы от 13 мая 2003 г. № 344-ПП «Основные требования к работе объектов мелкорозничной торговли, питания, бытового обслуживания».
I. Общие положения.
II. Требования к объектам и оборудованию.
III. Порядок продажи товаров.
IV. Особенности организации работы летнего кафе при стационарном предприятии питания и торговли.
V. Особенности организации работы летнего кафе из сборно-разборных конструкций на отдельно расположенных территориях.
VII. Особенности организации работы мобильных объектов быстрого питания – автокафе.
VIII. Особенности организации работы автомагазинов.
IX. Особенности организации работы лотков, тележек.
X. Особенности организации торгового обслуживания в городских парках и зонах отдыха.
XI. Особенности организации торговли бахчевыми культурами.
XII. Особенности оказания бытовых услуг.
«Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Профессия официант-бармен, Современная школа, Шамкуть О.В., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник для студентов и школьников :: Шамкуть :: официант :: бармен