Школа начинающего колбасника, Учебный курс, Кочетов О.

Школа начинающего колбасника, Учебный курс, Кочетов О.

Рад приветствовать Вас в Школе начинающего «колбасника». Меня зовут Олег Кочетов – я автор кулинарного канала "Живите вкусно с Олегом Кочетовым". Тема моих роликов: выпечка домашнего хлеба, изготовление сыра, домашнее копчение, изготовление колбас и мясных деликатесов в домашних условиях. Я не технолог. Ни по образованию, ни по профессии. Я «колбасник»-самоучка. Моими учителями были книги, которые я настоятельно рекомендую всем, кто хочет всерьёз заняться изготовлением колбас и мясных деликатесов.




Приготовление.
Нарезать мясо на небольшие куски массой 50–70 граммов. Смешать с солью и сахаром и убрать в холодильник на 2–3 суток. Пропустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить специи и хорошо вымесить. Налить воды или бульона и тщательно обработать блендером. Разделить фарш на две части. Нарезать шпик на мелкие кубики размером 0,6 х 0,6 см. Ввести шпик по 150 граммов в каждую часть фарша и очень тщательно перемешать, распределяя кубики шпика равномерно. Фарш отбить для выхода воздуха. Загрузить фарш в формы для запекания (я использую хлебные формы «кирпичик»). Плотно утрамбовать, чтобы удалить воздушные пузырьки. Запекать в духовке 1 час при температуре 150 градусов. Затем убавить до 110 градусов и запекать до готовности. Продукт готов, когда в его толще температура достигнет 71 градус. После приготовления слить мясной сок из формы. Достать мясной хлеб из форм и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 10–15 минут для подсушивания боков. Перед употреблением охладить.

Купить - epub .

Купить .

Купить - rtf .





Теги: Кочетов :: книги по кулинарии :: кулинария :: колбаса :: колбасные изделия