Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания, Васюкова А.Т., 2018

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания, Васюкова А.Т., 2018.

   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.




Соус из спелой алычи (асызбал).
Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промывают и кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варят на слабом огне в течение 15_20 мин, затем сливают отвар и протирают алычу через сито, отделяют косточки.

Алычевую массу выливают в кастрюлю, добавляют воду и доваривают на слабом огне в течение 40_50 мин, периодически помешивая. В процессе варки добавляют аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью.

Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавляют листья болотной мяты. Готовый соус переливают в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
АБХАЗСКАЯ КУХНЯ.
АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ.
АЛТАЙСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ.
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ.
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ.
ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ.
ДОНСКАЯ КУХНЯ.
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ.
ИНГУШСКАЯ КУХНЯ.
КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ.
КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ.
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ.
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ.
КУБАНСКАЯ КУХНЯ.
КУРДСКАЯ КУХНЯ.
КУХНЯ НАРОДА КОМИ.
МАРИЙСКАЯ КУХНЯ.
МОРДОВСКАЯ КУХНЯ.
НАНАЙСКАЯ КУХНЯ.
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ.
ТУВИНСКАЯ КУХНЯ.
УДМУРТСКАЯ КУХНЯ.
ХАКАССКАЯ КУХНЯ.
ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ.
ЧУКОТСКАЯ КУХНЯ.
ЯКУТСКАЯ КУХНЯ.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Васюкова