Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Рассмотрены теоретические основы подготовки продуктов и технология приготовления холодных блюд и закусок. Приведены рецептуры и требования к качеству, правила и условия хранения холодных блюд и закусок, варианты оформления и способы подачи. К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
СОСТАВ, СТРУКТУРА ПОМЕЩЕНИЙ И ТРЕБОВАНИЯ К НИМ.
Холодные блюда и закуски готовят из продуктов, в дальнейшем не подвергающихся тепловой обработке, поэтому их оформление, хранение и реализация должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами. В соответствии с санитарными нормами необходимо сократить количество ручных операций и избегать контакта пищи с руками, для чего следует использовать при дозировании закусок специальный инвентарь (мерные ложки, формочки) и пользоваться при раскладке продуктов вилками со сбрасывателями. Особенно важно сократить сроки хранения полуфабрикатов, используемых для приготовления холодных блюд, и сроки реализации готовых изделий, строго соблюдать установленные температурные режимы обработки сырья.
Оглавление.
Введение.
Раздел I.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА.
Раздел II.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК.
Раздел III.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ, МЯСА И ПТИЦЫ.
Раздел IV.ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ.
Раздел V.МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ, ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ХОЛОДНОЙ ПРОДУКЦИИ.
Список литературы.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Приготовление и оформление холодных блюд и закусок, учебник, Семичева Г.П., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - djvu - Яндекс.Диск.
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Семичева :: учебник по кулинарии :: кулинария :: холодные блюда :: закуски
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Быстрый обед, Ивченко З., 2017
- Блюда из птицы, дичи и кролика, Ратушный А.С., Аминов С.С., Лобанов К.Н., Перфилова О.В., 2018
- Блюда из овощей и грибов, Ратушный А.С., Аминов С.С., Лобанов К.Н., Перфилова О.В., 2018
- Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, Ратушный А.С., Аминов С.С., Лобанов К.Н., Перфилова О.В., 2018
Предыдущие статьи:
- Ведическая кухня, питание в благости, Дас С., 2019
- Пища Поэтов и Принцев, кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам, Сёрл Т., 2018
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Семичева Г.П., 2019
- От закуски до десерта, сборник рецептов для уютных семейных обедов, Пашенцова Ю.