Практикум в учебных мастерских, учебно-методическое пособие, часть 2, Галушко Н.В., 2019

Практикум в учебных мастерских, Учебно-методическое пособие, Часть 2, Галушко Н.В., 2019.

   В учебно-методическом пособии изложены рекомендации по выполнению лабораторных работ в рамках дисциплины «Практикум в учебных мастерских». В издании уделено большое внимание формированию компетенций, обеспечивающих развитие технико-технологической компетентности будущего педагога профессионального обучения.
Учебно-методическое пособие предназначено для студентов очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 44.03.04 «Профессиональное обучение (по отраслям). Пищевые технологии».




Лабораторная работа № 10.
Тема работы: приготовление блюд и гарниров из овощей.

Цель: познакомиться с общими правилами технологии приготовления и подачи блюд и гарниров из овощей и грибов, изучить посуду, инвентарь, научиться самостоятельно, готовить, подавать блюда и гарниры из овощей и грибов, развивать умения ориентироваться в технической документации.

Формируемые элементы технико-технологической компетентности:    способность организовывать учебно-производственный (профессиональный) процесс через производительный труд; готовность к формированию профессиональной компетентности рабочего (специалиста) соответствующего квалификационного уровня: готовность к организации и обслуживанию рабочего места в соответствии с требованиями эргономики.

Материально-техническое обеспечение:
1. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства А.М. Беляева. - К.: А.С.К., 2007- 1248 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания I А.И. Здобнов. В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2002. - 656 с.

Оборудование: плита электрическая ПЭ-4, пароконвектомат SCC 61, кухонный комбайн КМ 020. весы электронные, ножи поварские, кастрюли различной емкости, доски разделочные, лотки металлические, инвентарь (с соответствующей маркировкой), посуда для подачи блюд из овощей.

Оглавление.
Введение.
Цели, задачи, структура дисциплины.
Содержание лабораторных работ.
Лабораторная работа №10.
Лабораторная работа №11.
Лабораторная работа №12.
Лабораторная работа №13.
Лабораторная работа №14.
Лабораторная работа №15.
Лабораторная работа №16.
Лабораторная работа №17.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложения.
Приложение Л.
Приложение М.
Приложение Н.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практикум в учебных мастерских, учебно-методическое пособие, часть 2, Галушко Н.В., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Галушко