Кухня СССР, заготовки в холодильник, Ильянкова В., Коренюгин А.
Продуманные заготовки еды впрок улучшают качество питания семьи, помогают разнообразить каждодневное меню завтраков, обедов и ужинов и высвобождают при этом время пребывания хозяйки на кухне и возле плиты.
Уваренные бульоны (консоме, фюме), полуфабрикаты, фарши, очищенные овощи, фруктовые пюре и другие продукты питания можно хранить в морозильной камере.
Готовые заготовки – вяленые колбасы и мясо, жареные котлеты, соленые и маринованные, а также готовые блюда из рыбы определенное количество дней хорошо хранятся в холодильнике.
Бланманже с пьяными грушами.
Для бланманже: 1 литр кефира, 200 гр сметаны, по 150 мл сливок жирностью свыше 30 % и молока, 1 стакан нарезанных сухофруктов, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайные ложки ванильного сахара, 1,5 столовые ложки желатина.
Для пьяных груш: 350–400 гр груш, около 250 мл красного сухого вина, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, 0,3 чайной ложки корицы, по 3–4 штуки гвоздики, душистого и черного перцев.
Кефир положить в морозильную камеру на 12 часов. Снять упаковку с кефира. Замерзший кефир положить в марлю, добавить сметану. Связать узлом все четыре конца марлевой салфетки и получившийся узелок на 6–8 часов подвесить над миской (для сбора сыворотки).
Желатин размочить в молоке, распустить на водяной бане.
Сливки со столовой ложкой сахара взбить в крем.
Смешать приготовленный творог со взбитыми сливками, оставшимся сахаром, ванильным сахаром, сухофруктами и распущенным желатином. Творожную массу перелить в форму и поставить на 6–8 часов в холодильник.
В кастрюле довести до кипения вино, добавить сахар, ванильный сахар, мешать до его полного растворения. Груши очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину. Груши опустить в кипящее вино, варить без крышки около пятнадцати минут. Добавить в кастрюлю пряности, варить на медленном огне под крышкой еще десять минут.
Груши выложить на тарелку, остудить. Сироп перелить в соусник, остудить.
Бланманже опрокинуть на тарелку, нарезать ломтиками, выложить на тарелку. Гарнировать бланманже грушами.
Перед подачей полить бланманже соусом. Остатки соуса подать отдельно
Купить .
Теги: Кухня :: СССР :: заготовки :: Ильянкова :: Коренюгин
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- Сборник текстов по кулинарии на английском языке, Концеус В.И., Забитнева А.П., 1972
- Я умею и люблю готовить, кулинария, Суслова Н., 2016
- Торты без выпечки, легко и быстро, Литвинов В.
- Мультиварка, готовим блюда из мяса, Солнечная М., 2019
- Как приготовить свою, фирменную бастурму
- Готовим сами на радость маме, Уральский А.И., 1995
- Я люблю готовить, Трухина М., 2008
- Сладкая выпечка, Аврова Т., 2017