Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации, часть 1, картофель, плоды, овощи, Широков Е.П., Полегаев В.И., 2000

Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации, часть 1, картофель, плоды, овощи, Широков Е.П., Полегаев В.И., 2000.

Освещены теоретические основы, методы и технологии хранения картофеля, плодов и овощей. Приведены способы переработки картофеля (производство крахмала, чипсов), овощей и плодов (тепловая стерилизация, сушка, замораживание, квашение, соление, приготовление варенья, джема). Рассмотрены основы стандартизации и сертификации. Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности «Агрономия».





1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ.

Общая характеристика химического состава, диетическое и лечебное значение плодоовощной продукции. Основная особенность плодов и овощей — высокое содержание воды (в среднем 80.90 %, а в тепличных и парниковых овощах — 9S.97 %). Из-за этого плоды и овощи характеризуются высокой интенсивностью ферментативных реакций и, следовательно, процессов жизнедеятельности. При транспортировании и хранении на дыхание расходуется много пластических веществ, из плодов и овощей испаряется влага, уменьшается их масса, ухудшается качество. Кроме того, плоды и овощи обладают низкой устойчивостью к механическим воздействиям и поражению болезнями. Все это требует специальной технологии выращивания, транспортирования и хранения плодов и овощей.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

1. Химический состав и качество плодов и овощей.
2. Хранение картофеля, овощей и плодов.
3. Переработка картофеля, овощей и плодов (Е. П. Широков).
Приложение.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации, часть 1, картофель, плоды, овощи, Широков Е.П., Полегаев В.И., 2000 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Широков :: Полегаев :: 2000 :: хранение :: переработка :: продукт