48 супов, Журавлев Д., 2018

48 супов, Журавлев Д., 2018.

Дмитрий Журавлев —популярный кулинарный блогер, пишущий на гастрономические темы, гурман и востоковед. В кулинарном Рунете известен под ником Dejur. О еде пишет увлекательно и со знанием дела, сопровождая рассказы своими возбуждающими аппетит фотографиями. В книге «48 супов» Дмитрий собрал для своих читателей рецепты самых интересных супов со всего света, а некоторые из них даже его собственного сочинения. Вас ждет увлекательнейшее из путешествий по мировой кухне, в которой главное помнить: «Суп - всему голова!»





БАЗОВЫЕ НАВЫКИ И БУЛЬОНЫ.

Для обозначения видов бульона существуют разные названия: бульон, навар, консоме. Однако, с точки зрения способа приготовления, все это мало чем отличается друг от друга. Разница лишь в крепости и цели, для которой бульон приготавливается. Бульон — ароматный, достаточно крепкий и прозрачный отвар из мяса, птицы, рыбы, овощей, грибов или их комбинаций. Бульон сам по себе может выступать как отдельное блюдо, но чаще всего служит как основа для приготовления супа. Навар — это бульон, предназначенный для добавления в другие блюда, например, при тушении мяса или как основа для соуса. По сравнению с обычным бульоном, навар должен иметь менее выраженный вкус и аромат, но более высокую студенистость. Это нужно, чтобы придать соусам или блюдам нужную консистенцию, но при этом не исказить вкус основных продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ.

ОБ АВТОРЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ
БЫСТРЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ СУПЫ.
СУПЫ-ПЮРЕ, КРЕМ-СУПЫ И ВЕЛЮТЕ.
ЛАПША.
ДЕСЕРТНЫЕ СУПЫ.
ССЫЛКИ НА ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ.

Купить .





Теги: Журавлев :: 2018 :: кулинария :: суп