Рассмотрены технологии солода, пива, безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод. Кратко описана технология спирта и ликероводочных изделий. Даны сведения о розливе готовой продукции и ее качестве, об утилизации вторичных сырьевых ресурсов, сокращении потерь сырья и материалов. Описаны практические занятия, в которых приведены технологические расчеты. Для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология бродильных производств и виноделие».
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ПРОЦЕССЕ БРОЖЕНИЯ.
Брожение — это сложный биохимический процесс превращения веществ питательной среды в новые вещества под действием микроорганизмов и ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Получение пива, кваса, вина и спирта основано на брожении.
Изготовление безалкогольных напитков и ликероводочных изделий Ne основано на брожении, но при этом используют ферментные препараты и этиловый спирт.
Сначала процесс брожения рассматривали только как химический. Луи Пастер впервые связал его с жизнедеятельностью микроорганизмов — дрожжей. Далее им было доказано, что многие микроорганизмы получают энергию а анаэробных условиях в процессе сбраживания углеводов. Превращение сахара в спирт в результате размножения дрожжей — сложный ферментативный процесс, осуществляемый через ряд промежуточных стад и й, каждая из которых катализируется особым ферментом. Химизм спиртового брожения изучали многие отечественные ученые, особенно Л. А. Иванов, С. П. Костычев и А. Н. Лебедев, а также зарубежные — А. Гарден, К. Нейберг, О. Метергоф, Г. Эмбден и др.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология пивоваренного и безалкогольного производств, Тихомиров В.Г., 1998 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: пивоваренное производство :: виноделие :: Тихомиров
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Химическая технология изделий из кожи, Гвоздев Ю.М., 2003
- Технология ресторанного обслуживания, Белошанка М.И., 2006
- Технология производства сахарных кондитерских изделий, Скобельская З.Г., Горячева Г.Н., 2002
- Технология производства парфюмерно-косметических продуктов, Кривова Л.Ю., Паронян В.Х., 2009
Предыдущие статьи:
- Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп, Научные основы и технология, Бакуменко О.Е., 2013
- Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2012
- Технологическое процессы и оборудование, применяемые при интенсивном разведении сельскохозяйственной птицы, Федоренко В.Ф., Мишуров Н.П., Кузьмина Т.Н., 2016
- Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010