Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010

Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010.

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям.




ОСНОВНЫЕ ИСТОРИЧЕСКИЕ ЭТАПЫ ИНДУСТРИАЛИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
История внедрения промышленных методов производства продукции в системе общественного питания начинается с создания фабрик-кухонь — в то время, когда был принят курс на индустриализацию народного хозяйства в нашей стране. В 20-е годы XX века в крупных промышленных центрах вблизи фабрик и заводов были построены фабрики-кухни, оснащенные высокопроизводительным механическим, тепловым и холодильным оборудованием. Из фабрик-кухонь готовая обеденная продукция в термосах большой емкости доставлялась на крупные фабрики и заводы, где были организованы раздаточные пункты. В составе фабрик-кухонь были и рестораны, столовые и кафе, а также и магазины кулинарии, таким образом, на первом этапе была решена проблема производства и доставки горячей пищи к месту работы основного контингента питающихся. Однако этот метод не обеспечивал сохранности качества доставляемой на значительные расстояния пиши и удовлетворения индивидуальных запросов.

Поэтому в 30-е годы начался переход от фабрик-кухонь с термосной системой к фабрикам-заготовочным, производящим мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты и выпечные изделия. Последние специализированным транспортом доставлялись в столовые при фабриках и заводах, где и осуществлялось приготовление горячей пиши. Концентрация производства полуфабрикатов на заготовочных предприятиях позволила более интенсивно использовать оборудование, трудовые и материальные ресурсы, производственные площади, что в свою очередь способствовало уменьшению затрат на изготовление единицы продукции и повышению производительности труда.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: книги для студентов и школьников :: промышленная технология :: общественное питание :: Ершов