Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014

Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014.

  В книге «Высокотехнологичные производства продуктов питания» рассмотрены вопросы внедрения высокотехнологичных производств продуктов питания на основе внедрения нанотехнологий, различных видов мембранных методов обработки и обеспечения безопасности продуктов питания при внедрении системы НАССР при их производстве. Учебное пособие предназначено для магистров по направлениям подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания»; 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»; 100800.68 «Товароведение».



Современное высокотехнологичное производство продуктов питания.
Не существует единого определения высокотехнологичного производства. Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) определяет как высокотехнологичные следующие отрасли промышленности: аэрокосмическую, фармацевтическую, по производству компьютерной и офисной техники, коммуникационного оборудования, а также научных (медицинских, точных и оптических) инструментов. Они рассматриваются как научно обоснованные отрасли, которые осуществляют производство продукции выше среднего уровня.

В производстве продуктов питания в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса в последнее время усилия государства, производителей и специалистов сконцентрированы на определение и реализацию конкретных направлений научно-технического прогресса в отрасли, нацеленного на создание и производство пищевых продуктов нового поколения — продуктов функционального и специализированного питания, разработку продуктов питания в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения на основе проведенных научных исследований.

Оглавление
Введение
Глава 1. Современное высокотехнологичное производство продуктов питания
Глава 2. Использование нанотехнологий в пищевой промышленности
Глава 3. Высокотехнологичные производства зерно-мучных и плодоовощных продуктов
3.1. Высокотехнологичные производства хлебобулочных изделий
3.2. Производство хлебобулочных изделий из замороженного теста
3.3. Замороженные овощи, плоды, ягоды. Влияние условий замораживания на качество готовой продукции
Глава 4. Высокотехнологичные производства вкусовых продуктов питания. Производство безалкогольного пива
4.1. Физико-химические методы
4.2. Технологические способы подавления образования спирта
4.3. Технологии безалкогольного пива
Глава 5. Высокотехнологичные производства молочных продуктов и пищевых жиров
5.1. Основы мембранного разделения
5.2. Мембранная стерилизация молока
5.3. Нанобиомембранные технологии на основе кластеров молочной сыворотки
5.4. Использование мембранных технологий при производстве творога и сыра
5.5. Высокотехнологичные производства, используемые при переработке жиров
Глава 6. Высокотехнологичные производства рыбных продуктов питания. Производство крабовых палочек
Глава 7. Внедрение систем ИСО и НАССР. Выделение критических контрольных точек. Определение критических пределов
7.1. Основные положения системы НАССР
7.2. Применение системы НАССР на примере компании Heinz
7.3. Целесообразность внедрения системы НАССР на предприятиях рыбной промышленности
Использованная литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать книгу Высокотехнологичные производства продуктов питания, Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И., 2014 - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: Пилипенко :: Пилипенко :: Шленская :: Кутина