технология

Технология сыра и других молочных продуктов.

СБОР, ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МОЛОКА.

Молочные продукты высшего сорта можно выработать только из сырого молока высокого качества. Пол качеством сырого молока понимают совокупность свойств (химический состав, физико-химические и микробиологические показатели), определяющих его пригодность к переработке. Изменение свойств и особенно микробиологических показателей сырого молока в значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания животных, мойки оборудования для дойки, храпения и транспортирования молока. Для предотвращения бактериального загрязнения сырья необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, по и подвергать его первичной обработке. Цель первичной обработки — обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении.
Молоко, полученное от ферм и индивидуальных хозяйств, принимается в основном предприятиями низовой сети. Первичная обработка включает следующие процессы: приемку, очистку, охлаждение или тепловую обработку с последующим охлаждением и хранение до отправки на переработку или в реализацию.

Технология молока и молочных продуктов, технология масла, технологические тетради, учебное пособие, Тихомирона Н.А., 2011.

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО ДЛЯ студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров.
В книге представлена информация, актуализированная в соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008  «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ.

Технология копчения мясных и рыбных продуктов, учебно-практическое пособие, Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И., 2004.

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО2-экстракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения С02-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Для специалистов перерабатывающих предприятий ЛПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.

Разработка сложного высокотехнологичного продукта в промышленности, монография, Гарина Е.П., 2015.

В монографии рассмотрены вопросы разработки сложного высокотехнологичного продукта в промышленности, содержания систем создания продуктов в промышленности, проведен анализ лучших практик и современных подходов создания сложного продукта в промышленности, выделены особенности создания продукта отечественными производи гелями. Рассмотрены распространенные методики и подходы, применяемые при разработке и развитии сложных высокотехнологичных продуктов промышленными предприятиями России па современном этапе.
Монография рекомендуется для использования в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлениям «Экономика», «Менеджмент», «Инноватика».

Разработка и технологии производства рекламного продукта, учебник, Шарков Ф.И., 2011.

Учебник посвящен современным технологиям разработки и продвижения рекламного продукта в специфических условиях российского социума.
Рекламный продукт рассмотрен с позиций создания сильного бренда с помощью креативных технологий. Авторы исследуют проблему рекламных слоганов и баннеров в интегративных рекламных и электронных средствах коммуникации, представляют тенденции их развития в глобальном мире и современном российском обществе.
Для студентов, обучающихся по специальности "Реклама". Книга может быть полезна теоретикам и практикам, занимающимся проблемами рекламы, связей с общественностью, брендинга, мерчандайзинга, бенчмаркинга, коммуникативных систем и технологий.

Производство рыбных кулинарных изделий, технология и оборудование, Борисочкина Л.И., Гудович А.В., 1989.

В учебнике приведены характеристики рыбы и морепродуктов. Рассмотрены первичная обработка рыбы, технология основных видов кулинарной продукции, применяемое оборудование.
Для подготовки рабочих на производстве.

Общая технология молока и молочных продуктов, Шалыгина А.М., Калинина Л.В., 2004.

Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья — сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары.
Для студентов высших учебных заведений.

Технология переработки растениеводческой продукции, Личко Н.М., 2008.

Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака.
Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности 3108 «Хранение и переработка растениеводческой продукции».